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Ces spaghetti sont enrobés d'une sauce crémeuse préparée avec des anchois, de l'ail et de l'huile d'olive. Les anchois fondent dans la matière grasse et apportent une saveur salée et profonde, tandis que la crème adoucit la sauce. L'eau de cuisson aide à la lier autour des pâtes. Le persil ajoute une note fraîche au moment du service, et le poivre noir relève l'ensemble. La recette se caractérise par des spaghettis cuits al dente et une sauce souple, brillante et bien émulsionnée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition et salez généreusement. Plongez les spaghettis en les séparant, remuez au départ, puis laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez 1 à 2 minutes avant la fin : ils doivent rester al dente.
Pendant la cuisson, pelez l'ail et éliminez le germe si vous le souhaitez. Taillez-le très finement ou pressez-le. Effeuillez puis hachez finement le persil, qui doit rester bien vert pour la finition.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le suer sans le colorer, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum. Ajoutez les anchois égouttés, puis écrasez-les à la spatule jusqu'à ce qu'ils se délitent dans l'huile.
Réduisez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant. Chauffez à feu doux sans porter à ébullition, puis ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et légèrement brillante.
Quand les pâtes sont al dente, égouttez-les en réservant l'eau de cuisson. Transvasez immédiatement les spaghettis dans la poêle et mélangez vigoureusement avec une pince ou deux fourchettes, en les faisant tourner jusqu'à ce que la sauce enrobe chaque brin et devienne émulsionnée.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le poivre noir en tenant compte du sel déjà apporté par les anchois. Parsemez de persil ciselé et servez sans attendre pour conserver la chaleur et la texture crémeuse.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces spaghetti avec un vin blanc sec et vif, comme un verdicchio ou un sauvignon aux notes d'agrumes, pour rafraîchir le palais et équilibrer les anchois. Une salade de roquette au parmesan et au citron apporte du croquant et de l'amertume. Des tomates cerises ou des asperges rôties ajoutent une note sucrée et fumée. En dessert, une poire pochée ou un sorbet au citron prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont refroidi, puis conservez-les au réfrigérateur pendant deux jours maximum. La crème est absorbée par les pâtes, qui deviennent plus denses, tandis que les saveurs d'anchois et d'ail s'intensifient. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite la formation d'une croûte sèche. Pour réchauffer, ajoutez un peu de lait ou d'eau et faites chauffer doucement à la poêle. Vous pouvez aussi congeler les restes dans un sac adapté, en chassant l'air ; la sauce sera toutefois moins soyeuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
