Spaghetti crémeux aux anchois : recette savoureuse et rapide
Un plat simple qui transforme des ingrédients modestes en un grand moment à table : ces spaghetti crémeux aux anchois sont la promesse d'un dîner réconfortant sans prise de tête. Inspirée des traditions italiennes de la mer, la recette mise sur l'alliance subtile entre la richesse de la crème et la pointe salée des filets d'anchois pour créer une sauce onctueuse et profondément parfumée. L'ail et l'huile d'olive apportent une base chaude et aromatique tandis que le poivre noir relève le tout sans masquer la finesse des anchois ; le persil frais vient apporter une note herbacée et lumineuse qui équilibre l'ensemble. Facile à préparer, ce plat fonctionne autant pour un repas en semaine que pour inviter sans se compliquer la vie : il réchauffe, rassasie et surprend agréablement les palais. Accessible et rapide, cette recette de spaghetti crémeux aux anchois vous garantit une réussite gourmande et une assiette pleine de caractère, idéale pour redécouvrir le goût des classiques de la mer.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition puis salez généreusement.
Plongez les spaghettis en les séparant délicatement, remuez au départ pour éviter qu'ils ne collent et laissez cuire en gardant une texture al dente selon le temps indiqué sur le paquet (vérifiez 1 à 2 minutes avant la fin en goûtant pour obtenir une mâche légèrement ferme).Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition puis salez généreusement.
Plongez les spaghettis en les séparant délicatement, remuez au départ pour éviter qu'ils ne collent et laissez cuire en gardant une texture al dente selon le temps indiqué sur le paquet (vérifiez 1 à 2 minutes avant la fin en goûtant pour obtenir une mâche légèrement ferme). -
Étape 2Pendant la cuisson, pelez la gousse d'ail, éliminez le germe si vous le souhaitez, puis taillez-la très finement ou pressez-la pour libérer davantage d'arômes.
Effeuillez et hachez finement le persil en veillant à conserver son vert et sa fraîcheur pour la finition.Pendant la cuisson, pelez la gousse d'ail, éliminez le germe si vous le souhaitez, puis taillez-la très finement ou pressez-la pour libérer davantage d'arômes.
Effeuillez et hachez finement le persil en veillant à conserver son vert et sa fraîcheur pour la finition. -
Étape 3Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen.
Ajoutez l'ail et faites-le suer doucement sans colorer pour qu'il parfume l'huile, puis déposez les filets d'anchois égouttés et hâchez-les ou émiettez-les contre la paroi de la poêle à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'ils se délitent et créent une base savoureuse et nappante.Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen.
Ajoutez l'ail et faites-le suer doucement sans colorer pour qu'il parfume l'huile, puis déposez les filets d'anchois égouttés et hâchez-les ou émiettez-les contre la paroi de la poêle à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'ils se délitent et créent une base savoureuse et nappante. -
Étape 4Réduisez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant pour la lier aux anchois.
Laissez chauffer à feu doux sans porter à ébullition afin de préserver la texture crémeuse, ajustez la consistance en ajoutant une ou deux cuillères d'eau de cuisson des pâtes réservée pour obtenir une sauce onctueuse et légèrement brillante.Réduisez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant pour la lier aux anchois.
Laissez chauffer à feu doux sans porter à ébullition afin de préserver la texture crémeuse, ajustez la consistance en ajoutant une ou deux cuillères d'eau de cuisson des pâtes réservée pour obtenir une sauce onctueuse et légèrement brillante. -
Étape 5Quand les pâtes sont al dente, égouttez-les en réservant environ 100 ml d'eau de cuisson.
Transvasez immédiatement les spaghettis dans la poêle avec la sauce chaude et mélangez vigoureusement en effectuant des gestes de torsion avec une pince ou deux fourchettes pour bien enrober chaque brin et faire émulsionner la sauce.Quand les pâtes sont al dente, égouttez-les en réservant environ 100 ml d'eau de cuisson.
Transvasez immédiatement les spaghettis dans la poêle avec la sauce chaude et mélangez vigoureusement en effectuant des gestes de torsion avec une pince ou deux fourchettes pour bien enrober chaque brin et faire émulsionner la sauce. -
Étape 6Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de poivre noir fraîchement moulu (les anchois apportent déjà du sel, donc évitez de rajouter du sel avant d'avoir goûté).
Parsemez de persil ciselé pour apporter de la fraîcheur et servez sans attendre pour préserver la texture crémeuse et la chaleur du plat.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de poivre noir fraîchement moulu (les anchois apportent déjà du sel, donc évitez de rajouter du sel avant d'avoir goûté).
Parsemez de persil ciselé pour apporter de la fraîcheur et servez sans attendre pour préserver la texture crémeuse et la chaleur du plat.
Les conseils du chef
La réussite de ce plat repose sur le contrôle de la chaleur et du sel afin d'équilibrer la puissance des anchois sans dominer la crème, garder l'ail doré mais jamais brûlé évite l'amertume et libère les arômes, et une poêle trop chaude transforme les filets en miettes desséchées au lieu d'une sauce lisse. Pour la cuisson des pâtes une eau bien salée est essentielle car elle est la principale source d'assaisonnement des spaghetti, et garder une petite tasse d'eau de cuisson permet d'ajuster la liaison sans alourdir la sauce avec trop de crème.
Lorsque les anchois fondent, les écraser doucement à la spatule favorise une émulsion homogène avec l'huile et la crème et évite les morceaux concentrés. Chauffer la crème à feu doux empêche la séparation et préserve l'onctuosité tandis qu'un mélange final hors du feu, en ajoutant l'eau de cuisson progressivement, donne la texture soyeuse recherchée.
Enfin poivrer au dernier moment conserve les arômes volatils et ciseler le persil juste avant le service apporte une fraîcheur lumineuse qui équilibre le plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer l'onctuosité salée, un vin blanc sec et vif apporte de la fraîcheur et de l'acidité qui nettoie le palais et relève les anchois sans les dominer, privilégiez un verdicchio ou un sauvignon aux arômes d'agrumes.
En entrée, une salade croquante à la roquette, parmesan et citron crée un écho amer-acide qui prépare la bouche et allège la progression gustative vers le plat principal.
En accompagnement, des légumes rôtis au four comme des tomates cerises et des asperges ajoutent une note sucrée et fumée qui tranche avec la crème et enrichit la texture.
Pour clore, un dessert léger à la poire pochée ou un sorbet citron conserve l'équilibre en apportant douceur et acidité rafraîchissante.
Conservation
Les spaghetti crémeux aux anchois se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 2 jours.
Il est essentiel de noter que l'acidité des anchois peut altérer la texture de la crème avec le temps, rendant le plat moins agréable.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de ne pas mélanger la sauce avec les pâtes avant de stocker, afin d'éviter une absorption excessive de la crème et de préserver la texture onctueuse.
Réchauffez doucement à feu doux pour éviter que la crème ne se sépare.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes tels que les poissons (anchois) et les produits laitiers (crème).
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des câpres pour apporter une note salée sans poisson, et de la crème de soja pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer ou devenir granuleuse lors du mélange avec les pâtes chaudes ?
Pourquoi la texture des pâtes peut-elle devenir collante ou pâteuse après avoir été incorporées à la sauce ?
Pourquoi la préparation peut-elle manquer d'équilibre salé et ressortir trop salée après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
