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1
Nettoyez les poireaux : coupez la racine et la partie verte trop abîmée, fendez-les en deux puis rincez-les sous l'eau. Émincez-les finement. Épluchez la pomme de terre, rincez-la et taillez-la en dés d'environ 1 cm. Hachez l'ail, puis ciselez séparément le persil et la ciboulette. Réservez le tout.
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2
Faites chauffer une casserole à feu moyen et déposez le beurre. Lorsqu'il mousse sans brunir, ajoutez l'ail et faites-le frémir une trentaine de secondes, sans le colorer. Ajoutez les poireaux et la pomme de terre, mélangez, puis laissez suer environ 5 minutes en remuant régulièrement, sans coloration.
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3
Ajoutez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes, portez doucement à ébullition puis réduisez le feu. Maintenez un léger frémissement et laissez cuire à couvert environ 20 minutes. Les dés de pomme de terre doivent être tendres et s'écraser facilement entre deux doigts. Ajustez le bouillon avant de mixer.
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4
Versez la préparation dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole. Mixez par courtes impulsions, en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et sans morceaux. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon chaud et mixez à nouveau.
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5
Remettez le velouté sur feu très doux. Incorporez la crème fraîche en la versant lentement tout en fouettant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez avant de rectifier. Hors du feu, ajoutez le persil et la ciboulette ciselés et mélangez délicatement pour préserver leur fraîcheur.
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6
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement de pluches de persil ou d'un trait de crème. Accompagnez-le de croûtons dorés ou d'une tranche de pain grillé.