Dessert

Gâteau de riz crémeux aux fruits fondants

Prépa : 20 min

Cuisson : 1h

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez le riz dans une passoire et rincez-le sous un filet d'eau froide en remuant avec la main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire ; cela enlève l'excès d'amidon et évite que le riz devienne trop collant pendant la cuisson.
2

Versez le lait dans une casserole suffisamment large pour contenir le riz en croissance, ajoutez l'extrait de vanille, portez doucement à frémissement puis éteignez le feu dès que de petites bulles apparaissent sur les bords pour préserver les arômes.
3

Incorporez immédiatement le riz rincé dans le lait chaud, remuez une première fois pour répartir les grains, baissez le feu au minimum et laissez mijoter en cousant régulièrement avec une spatule pour éviter que le fond n'accroche ; poursuivez la cuisson pendant environ 25–30 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres et que le mélange ait pris une texture crémeuse.
4

Hors du feu, ajoutez le sucre, fouettez brièvement pour le dissoudre, puis incorporez l'œuf préalablement battu et le beurre en parcelles ; mélangez vigoureusement pour obtenir une préparation homogène et lisse sans cuire l'œuf (la chaleur résiduelle suffit).
5

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à manqué ou un plat à gratin et vérifiez que la préparation de riz a tiédi légèrement afin de faciliter le montage et de limiter le risque de fissures pendant la cuisson au four.
6

Versez la moitié du riz au lait dans le moule et étalez-le à la spatule en une couche régulière en pressant légèrement pour chasser les poches d'air et créer une base compacte.
7

Égouttez soigneusement les fruits au sirop pour qu'ils ne rendent pas trop de liquide, puis disposez-les en une couche uniforme sur la base de riz en les enfonçant légèrement pour qu'ils adhèrent bien.
8

Recouvrez avec le reste du riz au lait en lissant la surface à la spatule pour obtenir une épaisseur homogène ; passez le dos d'une cuillère trempée dans l'eau si nécessaire pour une finition nette.
9

Enfournez pour environ 25 minutes : le gâteau doit être doré sur le dessus et ferme au toucher tout en restant moelleux à l'intérieur ; si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
10

Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans le moule pendant 15 à 20 minutes pour qu'il se raffermisse puis démoulez délicatement sur une grille ; servez tiède ou après refroidissement complet, éventuellement nappé d'un peu du sirop réservé ou décoré de fruits frais pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise des textures et des températures, donc garder le lait juste à frémissement évite que le riz colle et brûle tout en permettant une cuisson régulière. Lorsque la cuisson du riz semble avancer trop vite, réduire le feu plutôt que d’ajouter beaucoup de liquide préserve la concentration des arômes. Un brassage régulier mais doux empêche les grains de se casser et favorise une liaison crémeuse sans devenir pâteuse. L’incorporation de l’œuf doit se faire hors du feu ou dans un mélange légèrement tiédi pour éviter une coagulation prématurée qui donnerait des grumeaux. Ajuster la quantité de sucre après cuisson permet d’équilibrer l’acidité naturelle des fruits au sirop sans masquer la vanille. Bien égoutter les fruits et les poser sur une surface absorbante prévient un excès d’humidité qui ferait retomber la structure du gâteau. Le moule beurré doit être tiède pour faciliter le démoulage et limiter les chocs thermiques qui provoquent des fissures. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d’une feuille si le dessus dore trop vite assure une cuisson homogène sans dessèchement. Un repos bref de 15 à 30 minutes stabilise la tenue et concentre les saveurs avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

108

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres