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1
Placez le riz dans une passoire et rincez-le sous l'eau froide en le remuant à la main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire.
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2
Versez le lait dans une casserole suffisamment large, ajoutez l'extrait de vanille et portez doucement à frémissement. Éteignez le feu dès que de petites bulles apparaissent sur les bords.
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3
Incorporez le riz rincé dans le lait chaud, remuez, puis baissez le feu au minimum. Laissez mijoter 25–30 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les grains soient tendres et le mélange crémeux.
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4
Hors du feu, ajoutez le sucre et fouettez brièvement pour le dissoudre. Incorporez l'œuf préalablement battu, puis une partie du beurre en parcelles. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène et lisse.
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5
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à manqué ou un plat à gratin avec le reste du beurre. Vérifiez que la préparation de riz a légèrement tiédi avant le montage.
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6
Versez la moitié du riz au lait dans le moule et étalez-la à la spatule en une couche régulière, en pressant légèrement pour former une base compacte.
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7
Disposez les fruits en une couche uniforme sur la base de riz, puis enfoncez-les légèrement pour qu'ils adhèrent à la préparation.
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8
Recouvrez avec le reste du riz au lait et lissez la surface à la spatule. Pour une finition nette, passez si nécessaire le dos d'une cuillère trempée dans l'eau.
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9
Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et ferme au toucher, tandis que l'intérieur reste moelleux. Si la surface colore trop vite, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans le moule pendant 15 à 20 minutes. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis servez-le tiède ou après refroidissement complet, éventuellement décoré de fruits frais.