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Cette recette associe des tournedos de thon poêlés à un mélange de poivres noir, blanc et vert. Saisis rapidement, ils restent rosés et fondants au centre, tandis que les poivres apportent une croûte parfumée et légèrement croquante. Une sauce à base de soja, de citron et de miel, relevée de ciboulette fraîche, accompagne le poisson avec un équilibre entre notes salées, acidulées et douces.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Concassez les poivres noir, blanc et vert au mortier ou au presse-ail, en gardant des éclats irréguliers et quelques grains fins. Rassemblez-les sur une assiette pour enrober les tournedos de façon homogène.
Sortez les tournedos du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la cuisson. Épongez leur surface avec du papier absorbant, puis salez très légèrement chaque face.
Versez l'huile d'olive dans une poêle à fond épais et chauffez sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Déposez un tournedos, laissez-le cuire sans le bouger pour former une croûte dorée, puis retournez-le avec une spatule. Poursuivez environ deux minutes par face, selon l'épaisseur, en gardant le centre rosé et fondant.
Pendant la cuisson, pressez et mélangez la sauce soja, le jus de citron et le miel dans un bol, puis émulsionnez vigoureusement. Ciselez finement la ciboulette et incorporez-la juste avant de servir.
Retirez les tournedos de la poêle et laissez-les reposer une minute sur une grille ou une assiette chaude. Nappez-les légèrement de sauce ou servez-la à part, puis parsemez quelques grains de poivre concassé. Ajoutez éventuellement un dernier trait d'huile d'olive.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tournedos avec un riz vinaigré légèrement tiède, relevé de citron et de ciboulette, dont la douceur équilibre les poivres. Des haricots verts sautés à l'huile d'olive et à l'ail apportent du croquant. Une salade d'algues ou de jeunes pousses prolonge les notes de soja. En dessert, un sorbet au citron vert rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tournedos au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et consommez-les sous vingt-quatre heures. Après quelques heures au frais, leur chair raffermit et peut se déguster froide, dans l'esprit d'un tataki. Gardez la sauce au réfrigérateur dans un petit bocal en verre bien fermé ; si la ciboulette y est déjà incorporée, filmez-la au contact pour limiter l'oxydation et préserver sa couleur. Ne congelez pas le thon déjà saisi : sa texture deviendrait spongieuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
