Tournedos de thon aux trois poivres et soja

Préparation

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   Concassez les poivres noir, blanc et vert au mortier ou au presse-ail, en gardant des éclats irréguliers et quelques grains fins. Rassemblez-les sur une assiette pour enrober les tournedos de façon homogène.
2. 2
   Sortez les tournedos du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la cuisson. Épongez leur surface avec du papier absorbant, puis salez très légèrement chaque face.
3. 3
   Versez l'huile d'olive dans une poêle à fond épais et chauffez sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Déposez un tournedos, laissez-le cuire sans le bouger pour former une croûte dorée, puis retournez-le avec une spatule. Poursuivez environ deux minutes par face, selon l'épaisseur, en gardant le centre rosé et fondant.
4. 4
   Pendant la cuisson, pressez et mélangez la sauce soja, le jus de citron et le miel dans un bol, puis émulsionnez vigoureusement. Ciselez finement la ciboulette et incorporez-la juste avant de servir.
5. 5
   Retirez les tournedos de la poêle et laissez-les reposer une minute sur une grille ou une assiette chaude. Nappez-les légèrement de sauce ou servez-la à part, puis parsemez quelques grains de poivre concassé. Ajoutez éventuellement un dernier trait d'huile d'olive.