-
1
Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et une légère caramélisation en surface ; positionner la grille au centre pour que la chaleur circule autour de l'escalope.
-
2
Préparer la marinade en pressant finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes, puis émulsionner vigoureusement l'huile d'olive avec le jus de citron afin d'obtenir une sauce brillante ; incorporer les herbes de Provence, le sel et le poivre en ajustant l'assaisonnement selon votre goût.
-
3
Déposer l'escalope sur une planche et, à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, enrober régulièrement la viande sur les deux faces pour imprégner les fibres ; masser légèrement la chair pour faire pénétrer la marinade sans l'abîmer.
-
4
Placer l'escalope marinée dans un plat allant au four en veillant à ne pas la superposer afin qu'elle dore uniformément ; récupérez l'excès de marinade dans le plat pour arroser en cours de cuisson si nécessaire.
-
5
Enfourner et cuire environ 18–22 minutes selon l'épaisseur, en surveillant la coloration : la surface doit être légèrement dorée et le jus clair ; commencez par 10 minutes puis terminez la cuisson en basculant le four en mode grill 2–3 minutes si vous souhaitez une croûte plus croustillante.
-
6
Sortir le plat et laisser reposer la viande 3 minutes avant de servir pour que les fibres se détendent et conservent leur jus ; trancher si désiré et accompagner d'un légume de saison poêlé, d'une salade croquante ou d'un féculent, en nappant éventuellement d'un filet de jus de cuisson pour plus de saveur.