Escalopes de dinde tendres au citron et ail

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 200 °C et positionner la grille au centre.
2. 2
   Préparer la marinade : presser finement l'ail, puis émulsionner une partie de l'huile d'olive avec le jus de citron. Incorporer les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis ajuster l'assaisonnement selon votre goût.
3. 3
   Déposer l'escalope sur une planche et l'enrober de marinade sur les deux faces à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère. Masser légèrement la chair, en insistant sur les bords fins.
4. 4
   Placer l'escalope marinée dans un plat allant au four sans la superposer. Huiler légèrement le plat avec le reste de l'huile d'olive, puis récupérer l'excès de marinade pour arroser la viande en cours de cuisson si nécessaire.
5. 5
   Enfourner et cuire 18–22 minutes selon l'épaisseur. Après 10 minutes, surveiller la coloration, puis terminer en mode grill pendant 2–3 minutes si souhaité : la surface doit être légèrement dorée et le jus clair.
6. 6
   Sortir le plat et laisser reposer la viande 3 minutes. La trancher si désiré, puis la servir avec un légume poêlé, une salade croquante ou un féculent, en ajoutant éventuellement un filet de jus de cuisson.