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1
Commencez par laver soigneusement la betterave sous l'eau froide, puis épluchez-la à l'économe ou au petit couteau. Coupez-la en fines rondelles à la mandoline ou en petits dés réguliers.
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2
Rincez les feuilles de menthe à l'eau claire, secouez-les, puis épongez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Effeuillez-les ou ciselez-les finement.
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3
Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique avec le sel et le poivre, puis versez l'huile d'olive. Fouettez jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse.
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4
Transférez la betterave dans un grand saladier. Ajoutez progressivement la vinaigrette en remuant avec une cuillère ou des mains propres, en soulevant les morceaux sans les écraser.
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5
Incorporez délicatement la menthe en la pliant dans la préparation. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec du sel, du poivre ou un trait de vinaigre balsamique.
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6
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. La betterave doit rester croquante et la vinaigrette bien répartie.
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7
Au moment de servir, disposez la betterave assaisonnée sur des assiettes bien froides. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de menthe entières, puis servez en entrée ou en accompagnement.