-
1
Préchauffer le four à 180°C et placer une grille au centre du four.
-
2
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, l'étirer délicatement jusqu'aux bords sans la déchirer, puis piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais.
-
3
Nettoyer les endives, retirer les feuilles abîmées et couper la base pour enlever le cône amer. Les laver, les essorer, puis détailler les côtes en fines lamelles.
-
4
Faire fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen. Ajouter les endives et les faire compoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient translucides et moelleuses, en évaporant l'excès d'eau.
-
5
Ajouter les lardons aux endives et augmenter légèrement le feu. Les faire dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants sur les bords et aient rendu leur gras, puis les égoutter brièvement si nécessaire.
-
6
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche juste assez pour obtenir une préparation lisse. Assaisonner progressivement avec le sel, le poivre et la muscade, en goûtant l'appareil cru avec prudence.
-
7
Répartir régulièrement le mélange d'endives et de lardons sur le fond de tarte, puis tapoter légèrement pour égaliser la garniture et chasser les poches d'air.
-
8
Verser l'appareil aux œufs et à la crème sur les légumes et les lardons, puis répartir le fromage râpé sur toute la surface.
-
9
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée, l'appareil pris au centre et le dessus gratiné ; la lame d'un couteau doit ressortir propre.
-
10
Laisser tiédir la quiche 10 minutes hors du four, puis la démouler délicatement si besoin et la couper en parts régulières. Servir chaud ou tiède.