-
1
Commencez par préparer le potiron : retirez la peau et les graines, puis taillez la chair en cubes réguliers.
-
2
Pelez l'oignon et émincez-le finement.
-
3
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le laisser accrocher.
-
4
Ajoutez les cubes de potiron et faites-les revenir avec l'oignon pendant deux à trois minutes, en remuant délicatement pour les enrober sans les écraser.
-
5
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les légumes. Portez à frémissement, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert environ vingt minutes, jusqu'à ce que la chair s'écrase facilement sous la pointe d'un couteau.
-
6
Retirez la casserole du feu. Salez légèrement, puis mixez par petites pulsations avec un mixeur plongeant ou un blender, en procédant progressivement pour éviter les éclaboussures et obtenir une texture lisse.
-
7
Si nécessaire, remettez le velouté dans la casserole à feu doux. Incorporez la crème fraîche hors du feu en fouettant légèrement, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
-
8
Versez le velouté bien chaud dans des bols. Émiettez la feta juste avant de servir et parsemez-en la surface, ou disposez-la en petits dés sur chaque assiette. Ajoutez le reste de l'huile d'olive et servez immédiatement.