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1
Faites fondre le beurre au bain-marie à feu doux, dans un petit récipient résistant à la chaleur placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Remuez jusqu’à ce qu’il soit homogène, réservez-en une partie, puis laissez le reste tiédir hors du feu. Cassez les biscuits en éclats irréguliers.
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2
Dans un grand saladier, mélangez les biscuits émiettés, le sucre glace tamisé et le cacao en poudre. Réservez une partie des biscuits pour un éventuel ajustement. Battez légèrement l’œuf, ajoutez-le, puis mélangez vigoureusement jusqu’à ce que les poudres soient uniformément réparties et qu’il n’y ait plus de poche liquide.
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3
Ajoutez en filet le beurre fondu tiédi, à l’exception de la partie réservée, en remuant et en raclant le fond du saladier. Incorporez l’extrait de vanille, puis pétrissez à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante mais malléable.
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4
Incorporez les noix concassées en mouvements enveloppants. Réservez quelques éclats pour la décoration, puis ajustez si nécessaire la consistance avec les biscuits réservés ou la partie de beurre tiédie réservée : la pâte doit permettre de former un boudin ferme.
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5
Déposez un grand morceau de film alimentaire sur le plan de travail et versez la préparation au centre. Façonnez un boudin d’environ 5 cm de diamètre, aplatissez-le légèrement, puis roulez le film en serrant progressivement. Tordez et scellez les extrémités pour chasser l’air.
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6
Placez le boudin emballé à plat au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement 4 à 6 heures. Pour obtenir des tranches encore plus nettes, congelez-le 30 à 45 minutes supplémentaires avant de le découper.
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7
Retirez délicatement le film alimentaire. Chauffez la lame d’un couteau bien aiguisé sous l’eau chaude, puis essuyez-la avant de trancher le boudin en rondelles nettes. Disposez-les sur une planche ou une assiette, parsemez éventuellement les éclats de noix réservés et servez immédiatement.