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Les chouquettes sont de petits choux à base de pâte à choux, cuits au four et parsemés de sucre en grains. Elles se reconnaissent à leur coque dorée et croustillante, leur intérieur creux et leur texture légère. La pâte se prépare en desséchant une panade de farine, d’eau, de beurre et de sel avant d’y incorporer l’œuf. Le sucre apporte une finition croquante et sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C avec une grille au centre.
Verser l’eau dans une casserole, ajouter le beurre en morceaux et le sel, puis porter à ébullition à feu moyen. Le beurre doit être complètement fondu et le mélange commencer à crépiter.
Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois, puis mélanger énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux, qui se détache des parois.
Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte en la remuant constamment pendant 1 à 2 minutes. Sa surface doit devenir satinée et elle doit se décoller facilement de la cuillère.
Transférer la panade dans un bol large et laisser tiédir 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps. Elle ne doit plus être brûlante avant l’ajout de l’œuf.
Incorporer l’œuf entier en une seule fois, puis mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et suffisamment souple pour tenir en forme dans une poche sans couler.
Remplir une poche munie d’une douille lisse ou simplement coupée, puis chasser l’air. Dresser des petits tas ronds, environ de la taille d’une noix, sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment.
Humidifier légèrement le bout d’une fourchette ou d’un doigt, puis lisser éventuellement les pointes des choux.
Saupoudrer chaque chouquette de sucre en pressant légèrement pour le faire adhérer à la surface.
Enfourner immédiatement et cuire 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte du four. Les chouquettes doivent être dorées et croustillantes, avec une cavité intérieure bien formée.
À la sortie du four, poser la plaque sur une grille et laisser refroidir complètement à l’air libre avant de servir.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les chouquettes idéalement dans les deux heures suivant la cuisson : l’humidité les ramollit rapidement et peut faire fondre les grains de sucre. Rangez les restantes dans une boîte en fer blanc sans fermer totalement le couvercle. Un passage dans un four préchauffé à 150 degrés leur redonnera du croustillant. Pour les garder plusieurs semaines, placez-les au congélateur dans un contenant rigide afin de ne pas les écraser. Réchauffez-les directement à la sortie du congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
