-
1
Préchauffez le four à 180°C afin qu'il soit à température quand le plat sera prêt ; pendant ce temps, sortez le filet de colin du réfrigérateur pour le laisser revenir légèrement à température ambiante, ce qui favorise une cuisson homogène.
-
2
Pelez puis émincez finement les oignons en demi-rondelles régulières ; des tranches fines cuiront plus vite et fondront dans la sauce pour apporter douceur et texture soyeuse.
-
3
Dans une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez les oignons émincés ; faites-les suer sans coloration excessive en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent des arômes doux, environ 8 à 10 minutes.
-
4
Ajoutez le beurre puis saupoudrez la farine sur les oignons, mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois pour enrober les lamelles : vous obtenez un roux léger qui va donner de la tenue à la sauce sans masquer la finesse du poisson.
-
5
Déglacez avec le vin blanc en versant en filet et en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs ; laissez réduire une minute pour évaporer l'alcool, puis versez progressivement le bouillon de volaille tout en fouettant pour homogénéiser et éviter toute formation de grumeaux.
-
6
Laissez cuire la sauce à frémissement doux 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement : elle doit napper le dos d'une cuillère et rester onctueuse, ajustez la consistance avec un peu de bouillon si elle vous paraît trop dense.
-
7
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis incorporez le persil frais finement haché en remuant pour libérer ses parfums sans les cuire longuement, afin de conserver une note herbacée.
-
8
Placez le filet de colin dans un plat allant au four légèrement huilé, salez et poivrez la surface du poisson, puis répartissez la sauce boulangère chaude par-dessus en veillant à bien l'enrober sans noyer le poisson afin qu'il garde une chair délicate.
-
9
Enfournez le plat au centre du four préchauffé et cuisez 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet ; surveillez la chair qui doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette, sans se dessécher.
-
10
Sortez le plat, laissez reposer une à deux minutes pour que les jus se redistribuent, puis servez le colin nappé de sa sauce boulangère, accompagné d'un légume de saison ou d'une purée maison pour compléter l'équilibre des textures et des saveurs.