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Le fricassé tunisien est un petit pain fendu sans être détaché, garni ici d'une préparation de pomme de terre, de thon, d'œuf dur, de câpres, de persil, de mayonnaise et de harissa. Les pains sont ensuite dorés à la poêle dans l'huile d'olive : l'extérieur devient croustillant tandis que la farce reste moelleuse et relevée. La recette associe ainsi une garniture douce et onctueuse aux notes salées des câpres et du thon, avec une chaleur pimentée modulable selon la harissa utilisée. Servez les fricassés chauds, accompagnés de citron ou d'une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les pommes de terre, les plonger entières dans une casserole d'eau froide salée, puis porter à ébullition. Laisser cuire à feu moyen environ 18–22 minutes, selon leur taille, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance. Égoutter, peler encore tièdes et écraser en purée lisse mais légèrement granuleuse. Incorporer un peu d'huile d'olive si nécessaire pour éviter une purée collante.
Égoutter le thon au naturel et l'émietter à la fourchette. Hacher finement les câpres et le persil, puis râper ou écraser séparément l'œuf dur, en réservant quelques tranches si souhaité. Ajouter la purée tiède au thon, incorporer la harissa et la mayonnaise, puis assaisonner de sel et de poivre. Goûter et rectifier si nécessaire.
Fendre chaque pain à fricassé dans la longueur, sans le couper complètement, afin de conserver une charnière. Creuser légèrement l'intérieur si la mie est trop compacte, en retirant seulement assez de mie pour laisser la place à la garniture.
Garnir chaque pain avec la préparation au thon et à la pomme de terre, puis la presser pour éliminer les poches d'air. Répartir la farce sans la faire déborder. Ajouter quelques tranches d'œuf dur réservées et appuyer légèrement pour les maintenir.
Chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive à feu moyen. Quand l'huile scintille, déposer les fricassés et cuire 2 à 4 minutes par face. Presser légèrement avec une spatule pour dorer et croustiller le pain. Retourner délicatement et surveiller la coloration pour éviter de brûler la mie.
Égoutter les fricassés sur du papier absorbant, puis les laisser reposer une à deux minutes avant de servir afin que la farce se raffermisse légèrement. Servir chaud, avec une salade verte citronnée, de la harissa supplémentaire ou des quartiers de citron selon les goûts.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte frangipane, banane et chocolat
Fraises écrasées et glace à la vanille
Tarte aux fraises
Tarte aux Pommes et Flan Vanillé
Boîte au chocolat et praliné
Fondant à l'orange et son sirop intense
Clafoutis mangue et vanille
Galette des rois feuilletée
Étoile de Pandoro au Semifreddo Nougat et Miel
Galette des Rois au Kirsch
Timbale pomme cannelle
Pommes rôties au cœur chocolat fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les fricassés avec une salade verte assaisonnée de citron et d'huile d'olive : sa fraîcheur équilibre la mayonnaise et le sel du thon. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent la garniture sans changer de registre. Un vin blanc sec et fruité accompagne le thon et adoucit la harissa ; un dessert aux agrumes ou une compote termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les fricassés dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les vingt-quatre heures. Le pain absorbe progressivement l'humidité de la garniture et perd son croustillant. Pour les servir le lendemain, réchauffez-les rapidement à la poêle à feu moyen. Évitez le micro-ondes, qui rend la mie caoutchouteuse. Pour une garde longue, placez les pains garnis dans un sac adapté avant de les congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
