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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué d’environ 20 cm de diamètre avec une partie du beurre et de la farine, puis placez-le au frais.
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2
Laissez le reste du beurre ramollir à température ambiante si nécessaire. Travaillez-le dans un grand saladier à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une texture crémeuse, puis incorporez progressivement le sucre. Le mélange doit devenir lisse et brillant.
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3
Cassez les œufs dans un petit bol, puis ajoutez-les un à un à la préparation au beurre en mélangeant énergiquement après chaque ajout. La pâte doit rester lisse et homogène, sans traces d’œuf séparées.
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4
Tamisez la levure chimique et le reste de la farine au-dessus du saladier. Ajoutez le sel, puis incorporez délicatement les poudres à la spatule, jusqu’à ce que la farine soit juste amalgamée et que la pâte reste souple et légèrement dense.
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5
Versez le rhum ambré en filet sur la pâte et mélangez rapidement pour le répartir, sans travailler davantage la préparation.
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6
Transvasez la pâte dans le moule en raclant le saladier avec une spatule. Lissez la surface avec le dos de la spatule ou une cuillère humide.
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7
Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être d’un doré profond. Piquez le cœur avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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8
Sortez la galette du four et laissez-la reposer dans le moule 10 à 15 minutes. Démoulez-la ensuite sur une grille et laissez-la refroidir complètement avant de la trancher et de la servir.