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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué d’environ 20 cm de diamètre pour éviter que la pâte n’accroche, puis placez-le au frais pendant que vous préparez la pâte.
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2
Coupez le beurre doux en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante si nécessaire. Dans un grand saladier, travaillez le beurre à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérienne, puis incorporez progressivement le sucre en frottant les deux entre la spatule et les parois pour créer une crème onctueuse et brillante.
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3
Cassez les œufs dans un petit bol puis ajoutez-les un à un à la préparation beurre-sucre en mélangeant énergiquement après chaque ajout pour émulsionner la pâte. Veillez à obtenir une consistance lisse et homogène sans laisser de traces d’œuf séparées.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux. Ajoutez la pincée de sel fin aux poudres, puis incorporez-les délicatement à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants, jusqu’à ce que la farine soit juste amalgamée à la préparation et que la pâte garde une texture souple et légèrement dense.
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5
Versez le rhum ambré en filet sur la pâte et travaillez-le rapidement pour bien répartir l’arôme sans trop travailler la pâte. Goûtez éventuellement une petite pointe pour ajuster l’intensité du parfum si nécessaire.
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6
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule pour ne rien perdre. Lissez la surface avec le dos de la spatule ou une cuillère humide pour obtenir une cuisson régulière et un dessus bien plat.
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7
Enfournez la galette au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. Surveillez la coloration : la croûte doit être d’un doré profond. Vérifiez la cuisson en piquant le cœur avec la lame d’un couteau ou un cure-dent ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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8
Sortez la galette du four et laissez-la reposer dans le moule 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse. Démoulez ensuite sur une grille et laissez refroidir complètement afin que les arômes se développent et que la texture devienne fondante avant de trancher et de servir.