-
1
Lavez les tomates, retirez leur pédoncule, puis taillez-les en petits dés réguliers.
-
2
Pelez et écrasez finement la gousse d'ail au couteau ou au presse-ail, puis réservez-la.
-
3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.
-
4
Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le revenir 30 secondes en remuant. Il doit devenir translucide et parfumé, sans prendre de couleur.
-
5
Incorporez les dés de tomate, augmentez légèrement le feu et laissez cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement. Les tomates doivent frémir, rendre leur jus et commencer à se déliter.
-
6
Versez le vin blanc sec sur les tomates et maintenez une cuisson à petits bouillons pendant 4–5 minutes, jusqu'à ce que le liquide réduise et que l'alcool s'évapore.
-
7
Pendant la réduction, délayez la fécule de maïs dans de l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez-le à la sauce en remuant vigoureusement, jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère.
-
8
Baissez le feu à doux, puis ajoutez progressivement le fromage à fondue coupé en petits morceaux ou râpé. Mélangez constamment par mouvements circulaires jusqu'à sa fonte, sans laisser la préparation bouillir.
-
9
Poursuivez la cuisson très douce jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
-
10
Transférez la fondue chaude dans un caquelon ou un petit plat préchauffé et servez immédiatement avec du pain croustillant ou des légumes blanchis. Maintenez-la au chaud pour préserver sa texture filante.