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1
Commencez par préparer les tomates : après les avoir lavées, retirez le pédoncule puis taillez-les en petits dés réguliers pour favoriser une cuisson homogène et une texture fondante.
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2
Pelez et écrasez finement la gousse d'ail au couteau ou avec un presse-ail afin de libérer ses arômes ; réservez.
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3
Chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen, juste assez pour que l'huile frémisse sans fumer, ce qui permettra de saisir doucement l'ail.
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4
Ajoutez l'ail écrasé dans l'huile chaude et faites-le revenir une trentaine de secondes en remuant : il doit devenir translucide et parfumé sans prendre de couleur pour éviter l'amertume.
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5
Incoporez les dés de tomate dans la casserole et augmentez légèrement le feu pour obtenir un léger frémissement ; laissez cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement pour que les tomates rendent leur jus et commencent à se déliter en une sauce onctueuse.
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6
Versez le vin blanc sec sur les tomates et maintenez une cuisson à petits bouillons pendant 4–5 minutes afin que l'alcool s'évapore et que le liquide réduise, concentrant ainsi les saveurs.
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7
Pendant la réduction, délayez la cuillère de fécule de maïs dans deux cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse sans grumeaux ; incorporez ce slurry dans la sauce en remuant vigoureusement pour épaissir progressivement et obtenir une consistance nappante.
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8
Baissez le feu à doux puis ajoutez le fromage à fondue coupé en petits morceaux ou râpé ; incorporez-le progressivement en mélangeant constamment en effectuant des gestes circulaires pour favoriser la fusion homogène et éviter que le fromage ne se sépare.
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9
Poursuivez la cuisson très douce jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse : goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, en ajustant selon votre préférence.
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10
Transférez la fondue tomate-fromage chaude dans un caquelon ou un petit plat préchauffé et servez immédiatement, accompagnée de pain croustillant ou de légumes blanchis pour tremper, en veillant à maintenir la chaleur pour conserver la texture filante.