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1
Pressez l'orange au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, puis filtrez-le si nécessaire afin de retirer la pulpe et les pépins. Réservez le jus.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le en fines lanières ou taillez-le en petits dés réguliers.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive sans la laisser fumer, puis faites suer l'oignon en remuant souvent pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement coloré sur les bords.
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4
Saupoudrez le curry sur l'oignon chaud et mélangez pour enrober les morceaux. Laissez les épices torréfier 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'elles sentent bon, sans les laisser brûler.
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5
Déposez les filets de cabillaud côté peau vers le bas si elle est présente, ou côte à côte dans la poêle. Salez et poivrez légèrement, puis répartissez le lait de coco autour et sur le poisson avant de verser le jus d'orange réservé.
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6
Baissez le feu à doux, couvrez et laissez pocher le cabillaud 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur des filets. Piquez la partie la plus épaisse : la chair doit être opaque, se détacher en flocons et rester moelleuse.
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7
Retirez le couvercle. Si nécessaire, augmentez le feu et faites réduire la sauce 1 à 2 minutes en remuant pour la faire légèrement épaissir. Rectifiez l'assaisonnement, puis nappez le poisson avant de servir.
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8
Présentez le cabillaud aussitôt avec du riz basmati ou des légumes vapeur pour absorber la sauce. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques zestes d'orange ou une herbe fraîche.