Plat

Cabillaud Fondant Curry et Coco-Orange

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par presser l'orange au-dessus d'un bol pour récupérer le jus sans pulpe ni pépins ; filtrez si nécessaire et réservez ce jus à portée de main.
2

Pelez et coupez l'oignon en deux, puis taillez-le en fines lanières ou en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante.
3

Chauffez une poêle large à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive et laissez-la chauffer sans la fumer ; mettez alors l'oignon et faites-le suer doucement en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement sur les bords, environ 4 à 5 minutes.
4

Saupoudrez le curry en poudre sur les oignons chauds et mélangez immédiatement pour enrober les morceaux ; laissez torréfier les épices 30 à 45 secondes afin de libérer leurs huiles essentielles et intensifier les arômes sans les brûler.
5

Posez les filets de cabillaud côté peau vers le bas si présents, ou simplement côte à côte dans la poêle, salez et poivrez légèrement la surface du poisson ; répartissez ensuite le lait de coco autour et sur les filets, puis versez le jus d'orange réservé en veillant à ne pas déloger le poisson.
6

Baissez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez pocher doucement le cabillaud pendant 8 à 10 minutes selon l'épaisseur des filets ; vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : la chair doit être opaque, se détacher en flocons et rester moelleuse.
7

Retirez le couvercle, montez éventuellement la sauce d'un trait de chaleur vive 1 à 2 minutes pour légèrement l'épaissir en remuant, rectifiez l'assaisonnement si besoin et nappez le poisson de la sauce onctueuse avant de servir.
8

Présentez le cabillaud aussitôt avec un accompagnement neutre comme du riz basmati ou des légumes vapeur pour absorber la sauce, en ajoutant si vous le souhaitez quelques zestes d'orange ou une herbe fraîche pour la touche finale et du croquant.

💡 Astuce du chef

La température de cuisson est cruciale pour un cabillaud fondant, une poêle trop chaude provoque un extérieur sec tandis qu’un feu doux conserve la chair moelleuse. Un filet à température ambiante cuit plus uniformément et réduit le risque de surcuisson au centre. Assaisonner juste avant la cuisson évite que le sel ne tire trop d’eau et n’affecte la texture du poisson. Mesurer le curry et commencer par le chauffer brièvement dans l’huile permet de libérer ses huiles essentielles sans le brûler, ce qui donne un goût plus rond à la sauce. Pour obtenir une émulsion stable entre le lait de coco et le jus d’orange, intégrer le liquide hors du feu puis réduire doucement à feu très doux plutôt que de bouillir pour éviter la séparation. Tester la cuisson en effilochant légèrement la chair avec une fourchette donne une indication fiable sans abîmer le filet. Corriger l’assaisonnement en fin de cuisson avec un peu de sel et de poivre intensifie les saveurs sans dessécher le poisson. Utiliser une poêle large évite l’empilement des filets et assure une cuisson homogène. Laisser reposer une minute hors du feu termine la liaison des jus et améliore la tenue et la saveur du plat.

Nutrition (pour 100g)

130

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres