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1
Préchauffez une grande poêle à feu moyen. Déposez-y une goutte d'eau : elle doit crépiter légèrement. Sortez le saucisson du réfrigérateur pendant ce temps.
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2
Piquez régulièrement le saucisson sur toute sa surface avec une fourchette ou un couteau pointu, sans percer trop profondément.
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3
Versez une partie de l'huile d'olive et ajoutez le beurre dans la poêle. Quand le beurre mousse légèrement, déposez le saucisson et faites-le colorer sur toutes ses faces à feu moyen pendant environ 10 minutes, en le tournant toutes les 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée et un intérieur juteux.
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4
Pendant la cuisson du saucisson, pelez les pommes, coupez-les en quartiers réguliers et retirez le trognon si vous le souhaitez.
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5
Chauffez une seconde poêle à feu moyen. Versez le reste de l'huile d'olive et laissez-la chauffer quelques secondes, jusqu'à ce qu'elle scintille. Disposez les pommes en une seule couche, puis assaisonnez-les de sel et de poivre.
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6
Faites revenir les pommes sans les remuer constamment. Laissez-les brunir, puis retournez-les délicatement. Baissez le feu si elles colorent trop vite, couvrez à mi-cuisson si nécessaire et poursuivez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pointe du couteau s'enfonce facilement et que les bords soient légèrement translucides. Ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.
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7
Retirez le saucisson et les pommes de leurs poêles. Laissez reposer le saucisson 1 minute, puis tranchez-le en rondelles épaisses ou servez-le entier. Disposez les pommes autour et arrosez-les éventuellement des sucs de cuisson avant de servir immédiatement.