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1
Tamiser la farine dans un grand saladier et y incorporer la pincée de sel en formant un puits ; cela garantit une pâte légère et homogène dès le départ.
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2
Casser les œufs au centre du puits puis commencer à les travailler à la fourchette en incorporant progressivement la farine autour, pour obtenir une liaison crémeuse.
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3
Verser le lait en filet tout en fouettant continuellement afin d’éviter les grumeaux ; travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne fluide et sans aspérités.
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4
Ajouter le beurre fondu en fin de préparation et homogénéiser la pâte en raclant bien les bords du saladier pour obtenir une texture lisse et légèrement satinée.
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5
Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante ; ce repos détend le gluten et permet d’obtenir des crêpes plus souples et fines à la cuisson.
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6
Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen puis graisser très légèrement avec un peu de beurre en essuyant l’excédent : la poêle doit être chaude mais pas fumante.
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7
Verser une louche de pâte au centre de la poêle et incliner celle-ci pour répartir la pâte en une fine couche régulière ; l’opération doit être rapide pour obtenir une crêpe uniforme.
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8
Cuire la première face jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface ne brille plus, puis retourner la crêpe délicatement à l’aide d’une spatule pour cuire l’autre côté.
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9
Dès que la face retournée est prise, déposer des morceaux de jambon bien répartis puis parsemer généreusement de fromage râpé ; la chaleur résiduelle commencera à faire fondre le fromage.
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10
Replier la crêpe en demi-lune ou en carré selon votre préférence et prolonger la cuisson une minute ou deux, juste le temps que le fromage devienne filant et que la garniture soit chaude.
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11
Servir les crêpes immédiatement, en les accompagnant d’une salade assaisonnée pour apporter du croquant et de la fraîcheur au plat.