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1
Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sel et le poivre, puis former un puits au centre.
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2
Casser l’œuf au centre du puits et le travailler à la fourchette en incorporant progressivement la farine autour.
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3
Verser le lait en filet tout en fouettant continuellement. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit fluide et sans grumeaux.
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4
Ajouter le beurre fondu, en gardant le reste pour la cuisson. Fouetter en raclant les bords du saladier jusqu’à obtenir une pâte lisse.
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5
Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante.
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6
Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. La graisser très légèrement avec le reste du beurre, puis essuyer l’excédent : elle doit être chaude, mais pas fumante.
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7
Verser une louche de pâte au centre de la poêle et l’incliner rapidement pour l’étaler en une couche fine et régulière.
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8
Cuire la première face jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface ne brille plus. Retourner délicatement avec une spatule, puis cuire l’autre côté.
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9
Dès que la face retournée est prise, déposer les morceaux de jambon, puis parsemer de fromage râpé.
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10
Replier la crêpe en demi-lune ou en carré, puis prolonger la cuisson une minute ou deux, jusqu’à ce que le fromage soit filant et la garniture chaude.
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11
Servir les crêpes immédiatement avec une salade assaisonnée.