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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et placer une grille au centre. Sortir les ingrédients du réfrigérateur pour les laisser légèrement revenir à température ambiante.
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2
Éplucher les poires, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en dés réguliers d'environ 1 cm.
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3
Couper la brioche en cubes d'environ 1 cm. Si elle est très fraîche, tasser les cubes sur une plaque et les laisser sécher 10 minutes.
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4
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche sans faire mousser, puis ajouter une partie du sucre roux et l'extrait de vanille. Goûter et ajuster légèrement la vanille si nécessaire.
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5
Beurrer généreusement le fond et les côtés d'un petit plat à gratin ou de ramequins individuels avec une partie du beurre.
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6
Disposer une première couche de cubes de brioche au fond du plat, en couvrant toute la surface, puis répartir une partie des dés de poire en couche régulière.
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7
Verser la moitié de la crème aux œufs sur cette première couche. Tapoter légèrement le plat pour faire pénétrer le liquide entre les cubes de brioche et chasser les poches d'air.
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8
Recommencer avec le reste des cubes de brioche et des dés de poire si la hauteur du plat le permet, en terminant par une couche de brioche.
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9
Répartir le reste du beurre en petits morceaux sur le dessus, puis saupoudrer le reste du sucre roux pour favoriser une surface dorée et caramélisée.
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10
Enfourner et laisser cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement croustillante, le centre pris mais encore fondant. Enfoncer la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec un léger résidu crémeux.
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11
Sortir le gratin du four et le laisser tiédir 5 à 10 minutes. Servir encore légèrement chaud.