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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortir les ingrédients du réfrigérateur pour qu'ils prennent légèrement la température ambiante.
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2
Éplucher les poires, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en dés réguliers d'environ 1 cm pour garantir une cuisson uniforme et éviter des morceaux trop gros qui ne fondraient pas complètement.
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3
Couper la brioche en petits cubes d'environ 1 cm également ; si la brioche est très fraîche, tasser légèrement les cubes sur une plaque et les laisser sécher 10 minutes pour qu'ils s'imprègnent mieux de l'appareil.
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4
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène, ajouter le sucre roux puis l'extrait de vanille ; goûter et ajuster légèrement la vanille si nécessaire pour équilibrer l'arôme sans masquer la poire.
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5
Beurrer généreusement le fond et les côtés d'un petit plat à gratin ou de ramequins individuels pour empêcher l'adhérence et favoriser une jolie coloration sur les bords.
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6
Disposer une première couche de cubes de brioche au fond du plat en veillant à recouvrir toute la surface, puis répartir une partie des dés de poires en une couche régulière afin que chaque bouchée contienne brioche et fruit.
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7
Verser la moitié de la crème aux œufs sur cette première assemblée en laissant le liquide pénétrer bien entre les cubes de brioche ; tapoter légèrement le plat pour chasser d'éventuelles poches d'air et favoriser l'imbibition.
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8
Recommencer avec le reste des cubes de brioche et des dés de poire si la hauteur du plat le permet, en terminant par une couche de brioche pour obtenir une surface croustillante après cuisson.
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9
Répartir de petits morceaux de beurre sur le dessus afin qu'ils fondent et caramélisent pendant la cuisson, ce qui apportera une surface brillante et des notes beurrées ; saupoudrer éventuellement d’un soupçon de sucre roux supplémentaire si vous aimez une croûte plus caramélisée.
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10
Enfourner et laisser cuire environ 25 minutes : la surface doit être dorée et légèrement croustillante tandis que le centre doit être pris mais encore fondant. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec un léger résidu crémeux.
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11
Sortir le gratin du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la tenue se fasse ; servir encore légèrement chaud pour profiter du contraste entre la brioche fondante et la poire attendrie.