-
1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et sortez les ingrédients.
-
2
Pelez et émincez finement l'oignon en lamelles. Écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau, puis hachez-la très finement, sans la laisser prendre couleur.
-
3
Rincez les tomates, épépinez-les si vous souhaitez une sauce moins aqueuse, puis taillez-les en petits dés.
-
4
Dans un grand plat allant au four, versez une partie de l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail, mélangez, puis incorporez les dés de tomate, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Remuez délicatement sans écraser les tomates.
-
5
Étalez la préparation en couche régulière dans le plat. Disposez les filets de lotte par-dessus, sans les superposer. Si la peau est présente, placez-la contre le fond du plat.
-
6
Arrosez légèrement les filets avec le reste de l'huile d'olive si besoin, puis enfournez. Laissez cuire 18 à 22 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque, ferme mais moelleuse et se détache en fibres. À 5 minutes de la fin, récupérez le jus de cuisson, retirez le plat et écrasez légèrement quelques dés de tomate pour concentrer la sauce.
-
7
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes. Servez les filets nappés de sauce tomate, avec du riz vapeur, des pommes de terre grenaille rôties ou des légumes sautés.