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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme et disposez une grille au centre; beurrez un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson en veillant à ce que les bords adhèrent bien pour faciliter le démoulage.
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2
Taillez l'andouille en rondelles fines puis en petits dés réguliers afin qu'ils se répartissent harmonieusement dans la pâte; si l'andouille est particulièrement grasse, retirez l'excédent et tapotez-la sur du papier absorbant.
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3
Coupez le camembert en cubes d'environ 1 cm, en conservant la croûte si vous souhaitez apporter du caractère et éviter qu'il ne fonde totalement, puis réservez au frais pour limiter l'émiettement pendant le mélange.
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4
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement avec le lait puis incorporez l'huile en filet tout en fouettant pour émulsionner; cet assemblage apportera moelleux et légèreté à la mie.
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5
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les progressivement en mélangeant délicatement avec une maryse jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans travailler excessivement pour ne pas développer le gluten.
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6
Assaisonnez la pâte avec la pincée de sel et le poivre noir; goûtez la préparation crue à l'aide d'un doigt propre si nécessaire pour ajuster l'assaisonnement en tenant compte de la salinité de l'andouille et du camembert.
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7
Incorporez les dés d'andouille et de camembert à la pâte en effectuant des mouvements de bas en haut pour répartir les éléments sans les écraser; veillez à gratter le fond du saladier pour homogénéiser la répartition.
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8
Versez la préparation dans le moule en égalisant la surface à l'aide d'une spatule; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air et obtenir une mie régulière.
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9
Enfournez et cuisez pendant environ 35 minutes en surveillant la coloration: la croûte doit être dorée et un couteau planté au cœur doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon la texture désirée.
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10
Laissez tiédir le cake dans son moule 10 à 15 minutes pour stabiliser la mie avant de démouler; laissez ensuite reposer sur une grille pour éviter la condensation, puis tranchez et servez tiède afin de profiter du camembert encore fondant et des arômes de l'andouille.