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Ce cake salé associe une pâte à base de potiron, de fromage râpé, de lait et d'huile d'olive. Les dés de potiron cuits à la vapeur restent moelleux dans une mie tendre, tandis que la muscade, le poivre et le fromage apportent une note plus relevée. Il se sert tiède ou à température ambiante, en repas léger, au brunch ou à l'apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Recouvrez un moule à cake de papier cuisson, puis réservez-le.
Épluchez le potiron, retirez les graines et coupez la chair en dés réguliers d'environ 1 cm. Rincez-les rapidement, puis séchez-les sur un torchon propre.
Faites cuire les dés de potiron à la vapeur pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement. À défaut, plongez-les dans une eau frémissante salée, égouttez-les immédiatement et laissez-les s'égoutter dans une passoire.
Pendant la cuisson du potiron, cassez l'œuf dans un grand saladier et fouettez-le légèrement. Incorporez l'huile d'olive en filet, puis le lait, en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement émulsionnée.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis incorporez délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois, de bas en haut, jusqu'à obtenir une pâte souple, ni liquide ni compacte.
Ajoutez les dés de potiron égouttés et enrobez-les doucement pour les répartir dans la pâte sans les écraser. Incorporez ensuite le fromage râpé en mélangeant brièvement, afin de conserver des poches de fromage fondant.
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d'air.
Enfournez au centre du four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée. Enfoncez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Prolongez si nécessaire de 5 à 10 minutes, en couvrant d'une feuille de papier aluminium si le dessus brunit trop vite.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer dans son moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le délicatement sur une grille. Laissez-le refroidir complètement ou tiédir, tranchez-le avec un couteau à lame lisse et servez-le tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde douce, dont l'acidité équilibre le potiron et le fromage. Un velouté de champignons prolonge ses notes terreuses. Un vin blanc sec convient à la muscade et à l'huile d'olive ; une compotée de fruits rouges apporte une fin fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake refroidir complètement avant de l'emballer serré dans du film alimentaire. Conservez-le ensuite dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ; la muscade et le potiron seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, tranchez-le et placez les parts dans un sac de congélation en chassant l'air : elles se gardent jusqu'à deux mois. Réchauffez-les rapidement au four chaud pour raviver la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
