Cake salé moelleux au potiron et aux épices

Temps total

55 min

Préparation

15 min

Cuisson

40 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Un cake salé moelleux au potiron et aux épices, voilà la promesse d'un automne chaleureux à partager en toute simplicité. Ce plat réunit la douceur naturellement sucrée du potiron et le confort d'une mie tendre, pour un résultat qui évoque les goûters de saison autant que les apéritifs improvisés entre amis. Inspiré des cuisines familiales, il s'intègre aussi bien dans une assiette de brunch que sur une table de repas léger, où chacun se servira à sa guise. Les épices - surtout la noix de muscade râpée - soulignent subtilement la pulpe du potiron sans la dominer, tandis que le fromage râpé apporte une touche salée et fondante qui équilibre la pâte. L'huile d'olive et le lait garantissent une texture fondante et rassurante, le tout relevé juste ce qu'il faut de sel et de poivre pour réveiller les arômes. Facile à réaliser et généreux, ce cake salé moelleux au potiron et aux épices est la recette parfaite pour réconcilier simplicité et caractère : un plat convivial qui donne immédiatement envie de passer à table.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

150 g

Potiron

80 g

Farine de blé

1 pièce

œuf

30 ml

Huile d'olive

50 ml

Lait

40 g

Fromage râpé (emmental ou comté)

1 cuillère à café

Levure chimique

0.5 cuillère à café

Sel

0.25 cuillère à café

Poivre

0.25 cuillère à café

Noix de muscade râpée

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Moule à cake

Poêle

Râpe

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et préparez un moule à cake en le beurrant ou en le recouvrant d'un papier cuisson de manière à faciliter le démoulage .
Placez-le de côté pendant que vous préparez les ingrédients pour éviter toute perte de chaleur.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et préparez un moule à cake en le beurrant ou en le recouvrant d'un papier cuisson de manière à faciliter le démoulage .
Placez-le de côté pendant que vous préparez les ingrédients pour éviter toute perte de chaleur.
Étape 2
Épluchez le potiron, ôtez les graines et taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène .
Rincez rapidement et séchez sur un torchon propre.

Épluchez le potiron, ôtez les graines et taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène .
Rincez rapidement et séchez sur un torchon propre.
Étape 3
Cuisez les dés de potiron à la vapeur pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la pointe d'un couteau .
Si vous utilisez une casserole, plongez-les dans une eau frémissante salée et égouttez-les immédiatement puis laissez-les s'égoutter dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau afin d'éviter d'alourdir la pâte.

Cuisez les dés de potiron à la vapeur pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la pointe d'un couteau .
Si vous utilisez une casserole, plongez-les dans une eau frémissante salée et égouttez-les immédiatement puis laissez-les s'égoutter dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau afin d'éviter d'alourdir la pâte.
Étape 4
Pendant la cuisson du potiron, cassez l'œuf dans un grand saladier, fouettez-le légèrement puis incorporez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour émulsionner légèrement .
Ajoutez ensuite le lait et homogénéisez le mélange jusqu'à obtenir une texture lisse.

Pendant la cuisson du potiron, cassez l'œuf dans un grand saladier, fouettez-le légèrement puis incorporez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour émulsionner légèrement .
Ajoutez ensuite le lait et homogénéisez le mélange jusqu'à obtenir une texture lisse.
Étape 5
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée .
Incorporez délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu'à obtenir une pâte souple, ni trop liquide ni trop compacte.

Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée .
Incorporez délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu'à obtenir une pâte souple, ni trop liquide ni trop compacte.
Étape 6
Intégrez les dés de potiron égouttés à la pâte en veillant à répartir les morceaux de façon équitable afin qu'ils ne retombent pas tous au fond : enrobez-les doucement pour préserver leur texture, puis ajoutez le fromage râpé et mélangez brièvement de façon homogène pour conserver des poches de fromage fondant dans le cake.

Intégrez les dés de potiron égouttés à la pâte en veillant à répartir les morceaux de façon équitable afin qu'ils ne retombent pas tous au fond : enrobez-les doucement pour préserver leur texture, puis ajoutez le fromage râpé et mélangez brièvement de façon homogène pour conserver des poches de fromage fondant dans le cake.
Étape 7
Versez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface à l'aide d'une spatule .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d'air et favoriser une cuisson uniforme.

Versez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface à l'aide d'une spatule .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d'air et favoriser une cuisson uniforme.
Étape 8
Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes : la surface doit prendre une belle couleur dorée. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes en couvrant le cake d'une feuille de papier aluminium si le dessus brunissait trop vite.

Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes : la surface doit prendre une belle couleur dorée. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes en couvrant le cake d'une feuille de papier aluminium si le dessus brunissait trop vite.
Étape 9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer dans son moule pendant 10 minutes pour qu'il se raffermisse, puis démoulez délicatement sur une grille pour le laisser refroidir complètement ou tiédir selon la façon dont vous souhaitez le servir .
Tranchez avec un couteau à lame lisse et dégustez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture moelleuse et les arômes d'épices.

Sortez le cake du four et laissez-le reposer dans son moule pendant 10 minutes pour qu'il se raffermisse, puis démoulez délicatement sur une grille pour le laisser refroidir complètement ou tiédir selon la façon dont vous souhaitez le servir .
Tranchez avec un couteau à lame lisse et dégustez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture moelleuse et les arômes d'épices.

Les conseils du chef

Pour un cake au potiron toujours réussi, contrôler l'humidité du potiron avant incorporation évite un appareil trop liquide et un cœur humide en pressant légèrement les dés cuits dans une passoire ou sur un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau. Mesurer la farine et la levure en utilisant la méthode de la cuillère dans la tasse plutôt que de tasser évite un cake trop dense.

Si la pâte paraît trop compacte, une cuillère à soupe de lait en plus redonne de la souplesse sans altérer le goût. Mélanger rapidement et sans insistance après ajout de la farine préserve la légèreté en limitant le développement du gluten.

Pour un moelleux optimal, tempérer les œufs et le lait à température ambiante favorise une émulsion homogène et une cuisson régulière. Choisir un moule de taille adaptée permet d'obtenir une cuisson uniforme et éviter les bords trop cuits, vérifier la cuisson 5 minutes avant la fin annoncée et couvrir d'un papier aluminium si la surface colore trop vite.

Assaisonner en fin de préparation en goûtant un petit morceau de pâte crue battue avec un peu de fromage râpé permet d'ajuster sel, poivre et muscade avec précision. Enfin, laisser reposer le cake 15 à 20 minutes hors du moule stabilise la mie et facilite le démoulage sans s'émietter.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la douceur naturelle du potiron et la rondeur du fromage, servez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère au vinaigre de cidre et à la moutarde douce qui apporte une acidité bienvenue pour couper le gras et réveiller les épices.
En accompagnement chaud, un velouté de champignons légèrement crémeux prolonge les notes terreuses et ajoute une texture souple sans écraser la délicatesse du cake.
Pour la boisson, choisissez un vin blanc sec et aromatique avec une pointe de minéralité qui soutient la noix de muscade et l'huile d'olive sans dominer.
Pour conclure, un dessert frais et acidulé comme une compotée de fruits rouges mettra en valeur la sucrosité résiduelle du potiron et nettoiera le palais.

Conservation

Pour conserver votre cake salé au potiron, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur, où il peut se conserver jusqu'à 4 jours.
Il est essentiel de noter que l'acidité naturelle du potiron peut rendre le cake légèrement plus fragile avec le temps ; il est donc conseillé de le consommer rapidement pour apprécier sa texture moelleuse.
Pour une conservation plus prolongée, vous pouvez également le congeler, en veillant à le couper en tranches et à le placer dans un sachet hermétique.
De cette manière, vous pourrez savourer une part de l'automne même au cœur de l'hiver.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans allergène, envisagez de remplacer l'œuf par une compote de pomme ou un mélange de graines de lin et d'eau, et le fromage par un fromage végétal à base de noix ou de soja.

Questions fréquentes

Pourquoi la mie reste-t-elle dense et peu aérée après la cuisson? +

Parce que la pâte manque d'air incorporé ou que la levure chimique est inefficace, ce qui empêche la formation de bulles pendant la cuisson. Vérifier la fraîcheur de la levure et mélanger délicatement après l'ajout de la farine pour ne pas dégazer la pâte. La lame du couteau ressortra sèche et la mie sera légèrement alvéolée.

Pourquoi le cake s'effondre au centre en refroidissant? +

Parce que le coeur n'était pas suffisamment cuit ou la cuisson a été trop rapide, provoquant un affaissement quand les gaz se contractent en refroidissant. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche et laisser tiédir dans le moule quelques minutes avant de démouler. Le centre doit rester légèrement bombé sans s'enfoncer.

Pourquoi la texture du potiron devient-elle pâteuse et alourdit-elle la pâte? +

Parce que les dés de potiron sont trop cuits ou trop humides, libérant trop d'eau qui transforme la chair en purée lourde dans la pâte. Cuire le potiron juste jusqu'à tendre puis bien l'égoutter et laisser tiédir avant de l'incorporer. Les morceaux doivent garder une forme visible dans la pâte.