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Le bœuf sauté aux échalotes et au gingembre est un plat rapide, cuit au wok ou dans une poêle très chaude. Le rumsteck est découpé en fines lamelles, mariné brièvement avec la sauce soja, le poivre et l'huile de sésame, puis saisi pour rester rosé à cœur. Les échalotes, l'ail et le gingembre sont revenus dans les sucs de cuisson avant que la viande ne soit remise dans la poêle. La sauce soja forme alors un nappage brillant et salé, relevé par les aromates. L'oignon vert ajouté hors du feu conserve sa fraîcheur et son croquant. Servez ce sauté immédiatement, avec du riz vapeur ou des légumes sautés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir la viande du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Essuyer les steaks avec du papier absorbant, puis les trancher en fines lamelles régulières, perpendiculairement aux fibres.
Peler et hacher très finement les échalotes. Écraser l'ail, puis l'émincer. Râper le gingembre sur une grille fine et tailler l'oignon vert en fines rondelles en réservant quelques brins pour la finition. Réunir les aromates dans un bol.
Mélanger dans un récipient une partie de la sauce soja, le poivre noir et une partie de l'huile de sésame. Ajouter une partie des échalotes et du gingembre, puis enrober les lamelles de bœuf. Laisser reposer 10 minutes.
Chauffer une poêle large ou un wok à feu très vif, jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Ajouter l'huile végétale, puis répartir la viande en une seule couche. Saisir sans toucher 30 à 45 secondes, remuer rapidement et poursuivre jusqu'à coloration, en gardant la viande rosée à cœur.
Retirer la viande dans un plat chaud et la réserver à couvert quelques instants. Garder dans la poêle les sucs formés au fond.
Réduire légèrement le feu. Ajouter le reste de l'huile de sésame, puis le reste des échalotes, l'ail et le gingembre. Faire revenir en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides et que les aromates sentent bon sans colorer.
Remettre la viande dans le wok avec les sucs réservés. Ajouter le reste de la sauce soja et poursuivre la cuisson à feu vif 1 minute en remuant pour napper les lamelles d'une sauce brillante. Goûter et ajouter un peu de poivre si nécessaire.
Hors du feu, ajouter les rondelles d'oignon vert réservées et mélanger délicatement. Laisser reposer 30 secondes, puis dresser et servir immédiatement avec du riz vapeur ou des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel ambré et crémeux express
Marquise au chocolat noir et crème vanille
Gâteau aux Noix et Vanille
Prélat au chocolat noir intense
Tarte aux pommes et cannelle
Mousse Banane et Orange
Kulfi pistache et cardamome
Croustillants Pistache et Miel à la Grecque
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Crumble Pommes et Framboises
Clafoutis aux Pommes et Vanille
Nuage de Fontainebleau à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bœuf sauté avec du riz jasmin ou des nouilles sautées à l'huile végétale : leur douceur absorbe la sauce soja sans masquer la viande. Des légumes croquants, comme le bok-choy et les carottes, apportent fraîcheur et contraste avec la sauce. Un vin blanc sec peu boisé ou un thé vert torréfié accompagne le plat sans alourdir ses notes salées et aromatiques. Un dessert aux agrumes ou un sorbet au yuzu apporte une finale acidulée après ce plat relevé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu'au lendemain ; les aromates seront plus présents, mais la viande et les échalotes perdront une partie de leur fraîcheur et de leur croquant. Pour limiter le contact avec l'air et les odeurs du réfrigérateur, fermer la boîte hermétiquement ou appliquer un film alimentaire directement sur la préparation. Réchauffer rapidement à la poêle avec un peu d'eau pour détendre la sauce et lui redonner son brillant. Pour une conservation longue, placer le plat au congélateur dans un sachet en chassant au maximum l'air. Il se conserve ainsi trois mois, mais la viande et les échalotes seront moins tendres après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
