Délice fondant de courgettes à la provençale
Voilà une recette qui sent le soleil et invite à la table sans prétention : le délice fondant de courgettes à la provençale. Simple et généreux, ce plat rappelle les saveurs du Sud, où l'huile d'olive, l'ail et les herbes de Provence se marient naturellement aux courgettes et aux tomates mûres. On y retrouve la douceur moelleuse des courgettes nappée d'un parfum d'échalote doucement caramélisée, tandis que l'ail apporte juste ce qu'il faut de caractère et que le poivre noir souligne l'ensemble. Idéal en accompagnement d'un plat de viande ou en plat léger avec du pain croustillant, ce délice joue sur l'équilibre entre douceur, acidité et aromates. Sa texture fondante et ses arômes chaleureux font de chaque bouchée un petit voyage provençal. Accessible et rassurant, ce plat convient aussi bien aux cuisiniers pressés qu'aux gourmands du dimanche - promesse d'une réussite rapide et d'un plaisir partagé à chaque service.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide puis taillez-les en fines rondelles régulières (3–4 mm) pour assurer une cuisson homogène ; épongez-les sur un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité qui empêcherait le saisissement.Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide puis taillez-les en fines rondelles régulières (3–4 mm) pour assurer une cuisson homogène ; épongez-les sur un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité qui empêcherait le saisissement.
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Étape 2Pelez et hachez finement l'échalote en petits morceaux uniformes afin qu'elle fonde rapidement, puis écrasez ou émincez très finement la gousse d'ail pour libérer pleinement ses arômes sans créer d'éléments trop grossiers dans la texture finale.Pelez et hachez finement l'échalote en petits morceaux uniformes afin qu'elle fonde rapidement, puis écrasez ou émincez très finement la gousse d'ail pour libérer pleinement ses arômes sans créer d'éléments trop grossiers dans la texture finale.
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Étape 3Versez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement brillante .
Cela permet d'extraire les arômes sans brûler l'ail par la suite.Versez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement brillante .
Cela permet d'extraire les arômes sans brûler l'ail par la suite. -
Étape 4Ajoutez l'échalote dans la poêle et faites-la suer doucement en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et tendre, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute supplémentaire pour le parfumer sans le colorer.Ajoutez l'échalote dans la poêle et faites-la suer doucement en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et tendre, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute supplémentaire pour le parfumer sans le colorer.
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Étape 5Augmentez légèrement le feu, répartissez les rondelles de courgette en une seule couche autant que possible pour favoriser un léger doré, puis ajoutez les tomates préalablement coupées en petits dés .
Mélangez délicatement pour enrober les légumes d'huile et d'échalote.Augmentez légèrement le feu, répartissez les rondelles de courgette en une seule couche autant que possible pour favoriser un léger doré, puis ajoutez les tomates préalablement coupées en petits dés .
Mélangez délicatement pour enrober les légumes d'huile et d'échalote. -
Étape 6Assaisonnez avec les herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Mélangez pour répartir les épices et goûtez en ajustant très légèrement le sel si nécessaire.Assaisonnez avec les herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Mélangez pour répartir les épices et goûtez en ajustant très légèrement le sel si nécessaire. -
Étape 7Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes : la vapeur va attendrir les courgettes tout en concentrant les saveurs — remuez délicatement toutes les 4–5 minutes pour éviter que les légumes n'accrochent et pour homogénéiser la cuisson.Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes : la vapeur va attendrir les courgettes tout en concentrant les saveurs — remuez délicatement toutes les 4–5 minutes pour éviter que les légumes n'accrochent et pour homogénéiser la cuisson.
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Étape 8Retirez le couvercle, augmentez le feu si nécessaire et prolongez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant pour faire évaporer l'excès de liquide .
Surveillez la texture : vous devez obtenir des courgettes fondantes mais encore structurées et une sauce légèrement liée qui nappe les légumes.Retirez le couvercle, augmentez le feu si nécessaire et prolongez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant pour faire évaporer l'excès de liquide .
Surveillez la texture : vous devez obtenir des courgettes fondantes mais encore structurées et une sauce légèrement liée qui nappe les légumes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un délice fondant et sans surprise, choisir des courgettes fermes et de taille moyenne garantit une texture homogène et évite l'excès d'eau pendant la cuisson. Couper en tranches régulières favorise une cuisson uniforme et prévient les morceaux trop cuits ou trop croquants.
Saler légèrement les courgettes avant cuisson et les laisser reposer 10 à 15 minutes puis les éponger avec un torchon ou du papier absorbant réduit l'humidité et concentre les saveurs sans dessécher. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen avant d'ajouter l'échalote permet une cuisson douce et une légère caramélisation qui enrichit le goût sans brûler l'ail.
Hacher l'ail finement et l'incorporer lorsque la chaleur est modérée évite l'amertume liée à une surcuisson. Ajuster la quantité d'herbes de Provence par petites pincées et goûter en fin de cuisson empêche de masquer la fraîcheur des tomates.
Maintenir un mijotage doux avec un couvercle entrouvert contrôle l'évaporation et prévient le rassemblement d'excès de liquide. Remuer délicatement mais régulièrement pour éviter que les rondelles ne se désagrègent et pour répartir les sucs.
Rectifier sel et poivre au dernier moment pour un assaisonnement précis et équilibré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un rolle ou un sauvignon de Loire qui apporte de la fraîcheur et relève la douceur de la courgette sans la dominer.
En entrée, une salade de roquette, pignons et copeaux de parmesan crée un contraste de texture et d'amertume qui équilibre le gras de l'huile d'olive et l'onctuosité du fondant.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin renforcent les notes provençales en apportant du croustillant et une légère sucrosité caramélisée.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes ou d'une panna cotta au citron nettoiera le palais grâce à son acidité vive et sa touche crémeuse.
Conservation
Ce délice fondant de courgettes peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de le consommer rapidement en raison de sa forte teneur en eau, qui peut altérer la texture avec le temps. Évitez de le congeler car l'acidité des tomates et la nature délicate des courgettes peuvent provoquer une détérioration de la qualité.
Pour garantir une expérience gustative optimale, réchauffez-le doucement à la poêle pour préserver son fondant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais si vous êtes sensible à l'ail, vous pouvez le remplacer par une cuillère à café de gingembre frais râpé pour une touche épicée.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles de courgette deviennent-elles molles et détrempées au lieu d'être fondantes et légèrement intactes ?
Pourquoi l'ail et l'échalote brûlent-ils ou développent-ils un goût amer pendant la phase de cuisson initiale ?
Pourquoi le mélange libère-t-il trop d'eau et empêche-t-il la réduction du jus pour obtenir une texture fondante ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
