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Les courgettes à la provençale sont un accompagnement mijoté de courgettes, tomates, ail, échalote et herbes de Provence. Les courgettes sont d’abord saisies avec l’échalote et l’ail, puis cuites à couvert avant une courte réduction qui concentre le jus des tomates. La préparation doit rester fondante sans devenir en purée : les rondelles gardent leur forme et la sauce enrobe les légumes. Elle se sert chaude avec une viande, du pain ou simplement comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide, taillez-les en rondelles régulières de 3–4 mm, puis épongez-les sur un torchon propre. Elles doivent être sèches avant de rejoindre la poêle.
Pelez et hachez finement l’échalote. Écrasez ou émincez très finement l’ail, afin qu’il parfume la préparation sans laisser de morceaux grossiers.
Versez l’huile d’olive dans une large poêle ou une sauteuse et chauffez-la à feu moyen. Elle doit devenir légèrement brillante, sans fumer.
Ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et tendre. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute, sans le colorer.
Augmentez légèrement le feu et répartissez les rondelles de courgette en une seule couche autant que possible. Ajoutez les tomates coupées en petits dés, puis mélangez délicatement pour enrober les légumes.
Ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez, goûtez, puis ajustez légèrement le sel si nécessaire.
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Remuez délicatement toutes les 4–5 minutes pour éviter que les légumes n’accrochent et pour maintenir une cuisson homogène.
Retirez le couvercle et prolongez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant, en augmentant le feu si nécessaire. Le liquide doit s’être évaporé en partie ; les courgettes restent fondantes mais structurées et la sauce nappe les légumes.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse au chocolat noir aérienne
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Moelleux amande et son glaçage abricoté
Pudding aux cerises confites
Pommes rôties aux myrtilles et cannelle
Abricots meringués
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Mousse chocolat intense et crème café veloutée
Moelleux aérien aux poires fondantes
Cheesecake spéculoos et fruits rouges
Tarte Banane Chocolat Ganache Soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces courgettes avec un vin blanc sec et aromatique, comme un rolle ou un sauvignon de Loire, qui apporte de la fraîcheur. Une salade de roquette, pignons et parmesan crée un contraste croquant et légèrement amer. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent les notes provençales. En dessert, les agrumes ou une panna cotta au citron apportent une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation refroidir complètement, puis rangez-la au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique. Les arômes de l’ail et des herbes de Provence s’intensifient au repos, tandis que les courgettes deviennent plus tendres. Un léger filet d’huile d’olive à la surface aide à préserver l’humidité avant de fermer le récipient. Pour une garde longue, répartissez les courgettes dans des sacs adaptés et congelez-les. Leur texture sera plus souple après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
