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1
Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur la grosse grille d’une râpe ou d’un robot. Épluchez puis râpez l’oignon. Enfermez les légumes dans un torchon propre et pressez-le en le torsadant. Laissez reposer quelques minutes si nécessaire, puis pressez encore : les légumes doivent être bien secs.
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2
Transférez les légumes essorés dans un grand saladier. Battez légèrement l’œuf, puis incorporez-le avec la farine, le sel et le poivre. Mélangez à la spatule ou à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène qui se tient, tout en gardant des filaments de pomme de terre visibles.
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3
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l’huile et attendez qu’elle frémisse doucement. Déposez-y une pincée de préparation : elle doit grésiller au contact. Réduisez le feu si la poêle fume.
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4
Déposez des cuillerées généreuses de préparation dans la poêle chaude, en les espaçant. Aplatissez-les avec le dos de la cuillère ou une spatule pour former des galettes de 10–12 cm de diamètre et d’environ 1 cm d’épaisseur. Procédez par fournées sans surcharger la poêle.
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5
Faites cuire les galettes 4 à 5 minutes sur la première face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retournez-les avec une spatule large et plate, puis poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. L’intérieur doit être tendre et cuit, sans zone translucide.
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6
À la sortie de la poêle, déposez les galettes quelques instants sur du papier absorbant, puis transférez-les sur une grille si vous enchaînez les fournées. Servez immédiatement ou maintenez-les au four tiède, à environ 90 °C, sur une plaque perforée.