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Ces pâtes crémeuses associent des lanières de chou blanc, des chipolatas dorées et une sauce liée à la crème fraîche. Le chou est d'abord sauté avec l'ail et l'oignon, puis la crème est ajoutée en fin de cuisson pour l'enrober sans le réduire complètement en fondue. Les saucisses sont cuites entières avant d'être découpées en rondelles, afin de conserver une surface bien colorée et un intérieur moelleux. Les pâtes apportent une base tendre, tandis que le chou garde une légère texture croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les pâtes et remuez de temps en temps. Respectez la cuisson indiquée sur le paquet, jusqu'à obtenir une texture al dente, puis préparez les autres éléments pendant la cuisson.
Rincez le chou blanc, retirez les feuilles abîmées et coupez-le en deux. Taillez les côtes trop épaisses, puis émincez le reste en fines lanières ; elles doivent rester légèrement croquantes après cuisson.
Épluchez l'ail et l'oignon. Hachez finement l'ail, puis émincez l'oignon en fines lamelles.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Faites revenir l'ail et l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, sans les colorer excessivement.
Posez les chipolatas entières dans la poêle et augmentez légèrement le feu. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes en les retournant régulièrement ; leur surface doit être bien colorée.
Retirez les chipolatas de la poêle et laissez-les reposer quelques instants sur une planche. Découpez-les ensuite en rondelles épaisses pour garder leur moelleux intérieur.
Ajoutez le chou émincé dans la même poêle, assaisonnez de sel et de poivre, puis faites sauter à feu moyen-vif pendant 4 à 6 minutes en remuant souvent. Raclez le fond pour détacher les sucs ; le chou doit être tendre tout en gardant une légère texture.
Réduisez le feu, versez la crème fraîche sur le chou et mélangez. Laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes, sans bouillir, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et enrobe le chou.
Replacez les rondelles de chipolatas dans la poêle et incorporez-les délicatement au chou crémeux. Prolongez la cuisson 1 minute pour les réchauffer, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Égouttez les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Hors du feu, mélangez-les avec la sauce pour la détendre et répartir le chou et les chipolatas, puis servez aussitôt dans les assiettes.
Pour finir sur une note sucrée
Salade Exotique au Rhum et Coco
Gâteau de semoule vanillé
Moelleux breton aux pommes et sorbet givré
Poires pochées au Porto rouge épicé
Cheesecake à la fleur d'oranger
Tarte Figues, Pommes et Cannelle
Ananas glacé vanille-menthe
Zuppa Inglese à l'Alchermes
Mousse au chocolat au lait aérienne et soyeuse
Barfi à la cardamome et cajou
Mousse à l'érable aérienne
Tatin de poires au caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et frais, dont la vivacité équilibre le gras des chipolatas et la douceur de la crème. Une salade de mâche, de pomme verte et de vinaigrette au citron apporte un contraste croquant et acidulé. Des carottes et des panais rôtis prolongent la douceur du chou avec une note sucrée. En fin de repas, un chèvre frais peu salé reste assez léger pour ne pas alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La crème sera davantage absorbée par les pâtes et la préparation deviendra plus dense après une nuit. Au réchauffage, ajoutez un peu d'eau ou de crème fraîche dans une poêle pour détendre la sauce. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite son oxydation avant de fermer le récipient. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez le plat dans un contenant adapté au congélateur. La sauce et les pâtes pourront toutefois être plus épaisses après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
