Pâtes savoureuses aux choux et chipolatas grillées
Un plat simple qui réchauffe les soirs pressés et transforme des ingrédients modestes en un repas convivial : ces pâtes savoureuses aux choux et chipolatas grillées savent convaincre tout le monde autour de la table. Inspirée des saveurs rurales où l'on marie généreusement légumes rustiques et saucisses dorées, cette recette met le chou blanc à l'honneur sans lourdeur, apportant une texture légèrement croquante qui contraste avec la douceur des pâtes. Les chipolatas grillées offrent une note fumée et salée, tandis que l'ail et l'oignon fondent en arrière-plan pour souligner le caractère réconfortant du plat. La crème fraîche vient lier le tout en douceur, équilibrant les parfums et donnant une belle onctuosité sans masquer les ingrédients. Facile à préparer, rassurante et gourmande, cette assiette fonctionne aussi bien en famille qu'entre amis : elle promet un résultat savoureux et généreux, sans complication, pour un dîner qui fait l'unanimité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les pâtes.
Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent et respectez la cuisson indiquée sur le paquet pour obtenir une texture al dente. Pendant que les pâtes cuisent, préparez les autres éléments afin de pouvoir assembler le plat immédiatement à la sortie de l'eau.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les pâtes.
Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent et respectez la cuisson indiquée sur le paquet pour obtenir une texture al dente. Pendant que les pâtes cuisent, préparez les autres éléments afin de pouvoir assembler le plat immédiatement à la sortie de l'eau. -
Étape 2Rincez le chou blanc, retirez les feuilles abîmées puis coupez-le en deux.
Taillez des côtes trop épaisses et émincez le reste en fines lanières régulières pour qu'elles cuisent uniformément et conservent un léger croquant.Rincez le chou blanc, retirez les feuilles abîmées puis coupez-le en deux.
Taillez des côtes trop épaisses et émincez le reste en fines lanières régulières pour qu'elles cuisent uniformément et conservent un léger croquant. -
Étape 3Épluchez la gousse d'ail et la demi‑oignon, hachez finement l'ail et émincez l'oignon en fines lamelles.
Ces deux aromatiques vont parfumer toute la préparation, veillez à ce que leurs tailles soient adaptées pour une cuisson homogène.Épluchez la gousse d'ail et la demi‑oignon, hachez finement l'ail et émincez l'oignon en fines lamelles.
Ces deux aromatiques vont parfumer toute la préparation, veillez à ce que leurs tailles soient adaptées pour une cuisson homogène. -
Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
Lorsqu'elle est chaude sans fumer, faites revenir l'ail et l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes, sans les colorer excessivement afin d'éviter l'amertume.Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
Lorsqu'elle est chaude sans fumer, faites revenir l'ail et l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes, sans les colorer excessivement afin d'éviter l'amertume. -
Étape 5Posez les chipolatas entières dans la poêle et augmentez légèrement le feu pour bien les saisir.
Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 6 à 8 minutes en les retournant régulièrement pour obtenir une croûte caramélisée qui libérera des sucs savoureux.Posez les chipolatas entières dans la poêle et augmentez légèrement le feu pour bien les saisir.
Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 6 à 8 minutes en les retournant régulièrement pour obtenir une croûte caramélisée qui libérera des sucs savoureux. -
Étape 6Retirez les chipolatas de la poêle sur une planche et laissez-les reposer quelques instants.
Découpez-les ensuite en rondelles épaisses afin de conserver du moelleux à l'intérieur tout en gardant la belle coloration extérieure.Retirez les chipolatas de la poêle sur une planche et laissez-les reposer quelques instants.
Découpez-les ensuite en rondelles épaisses afin de conserver du moelleux à l'intérieur tout en gardant la belle coloration extérieure. -
Étape 7Dans la même poêle, ajoutez le chou émincé en répartissant bien les lanières.
Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis faites sauter à feu moyen‑vif en remuant souvent pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce que le chou devienne tendre tout en gardant une légère texture, en raclant le fond pour récupérer les sucs de cuisson.Dans la même poêle, ajoutez le chou émincé en répartissant bien les lanières.
Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis faites sauter à feu moyen‑vif en remuant souvent pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce que le chou devienne tendre tout en gardant une légère texture, en raclant le fond pour récupérer les sucs de cuisson. -
Étape 8Réduisez le feu, versez la crème fraîche sur le chou et mélangez pour lier la préparation.
Laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes pour que la crème épaississe légèrement et enrobe bien les fibres du chou sans bouillir afin de conserver onctuosité et parfum.Réduisez le feu, versez la crème fraîche sur le chou et mélangez pour lier la préparation.
Laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes pour que la crème épaississe légèrement et enrobe bien les fibres du chou sans bouillir afin de conserver onctuosité et parfum. -
Étape 9Replacez les rondelles de chipolatas dans la poêle, incorporez-les délicatement au chou crémeux et prolonger la cuisson une minute pour réchauffer les saucisses et permettre aux saveurs de se mêler.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Replacez les rondelles de chipolatas dans la poêle, incorporez-les délicatement au chou crémeux et prolonger la cuisson une minute pour réchauffer les saucisses et permettre aux saveurs de se mêler.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 10Égouttez les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson si besoin pour détendre la sauce.
Dressez les pâtes chaudes dans les assiettes, nappez-les généreusement du mélange chou‑chipolatas et servez aussitôt afin de profiter de la texture et des arômes à leur apogée.Égouttez les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson si besoin pour détendre la sauce.
Dressez les pâtes chaudes dans les assiettes, nappez-les généreusement du mélange chou‑chipolatas et servez aussitôt afin de profiter de la texture et des arômes à leur apogée.
Les conseils du chef
Pour obtenir une texture parfaite sans fausse note, contrôler la température est essentiel et il faut garder un feu moyen pour les légumes afin d'éviter de brûler l'ail tout en laissant le chou devenir tendre et fondant. Adapter la cuisson des chipolatas en les dorant doucement garantit une peau croustillante sans dessécher l'intérieur et il est utile de piquer légèrement la saucisse uniquement si la graisse commence à projeter.
Saler l'eau des pâtes suffisamment rend les pâtes savoureuses de l'intérieur et réserver une louche d'eau de cuisson permet d'ajuster la liaison de la crème sans la rendre trop liquide. Égoutter les pâtes rapidement mais laisser un peu d'humidité évite qu'elles collent entre elles et facilite l'émulsion avec la sauce.
Déposer les chipolatas sur du papier absorbant après la cuisson préserve leur croquant et empêche d'incorporer un excès de graisse à la sauce. Râper légèrement un peu d'oignon ou l'émincer très fin réduit les morceaux trop prononcés et répartit mieux les parfums.
Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson permet de corriger l'apport de sel et de poivre après la crème. Enfin, mélanger pâtes et sauce hors du feu quelques instants favorise une texture soyeuse et une répartition homogène des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras des chipolatas et la douceur du chou, privilégiez un vin blanc sec et frais qui apporte acidité et vivacité sans masquer les arômes de la crème.
En entrée, une salade croquante de mâche, pomme verte et vinaigrette au citron crée un contraste de fraîcheur et d'acidité qui allège la progression du repas.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis au four légèrement caramélisés, carottes et panais, reprennent la douceur du chou tout en ajoutant une texture fondante et une touche sucrée équilibrante.
Pour conclure, un fromage à pâte molle et peu salé, comme un chèvre frais, prolonge la rondeur du plat sans alourdir la digestion.
Conservation
Les pâtes aux choux et chipolatas peuvent se conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est recommandé de les réchauffer à feu doux pour préserver la texture des ingrédients.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la saveur si elle est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure qualité, évitez de congeler ce plat, car la texture du chou pourrait devenir aqueuse au dégel.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez les pâtes par des pâtes à base de riz ou de maïs.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour une crème de soja ou de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes risquent-elles de devenir pâteuses ou collantes après égouttage et mélange avec la sauce ?
Pourquoi les chipolatas peuvent-elles rester insuffisamment dorées ou trop sèches lors de la cuisson en poêle ?
Pourquoi le chou peut-il rester trop croquant ou au contraire trop mou après le temps de cuisson indiqué ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
