Cannellonis farcis aux épinards et rôti de porc : recette gourmande et facile
Voici une recette qui réconcilie confort et élégance sans prise de tête : des cannellonis farcis aux épinards et rôti de porc. Inspirée des grandes tablées familiales, elle mêle la douceur rustique du rôti de porc effiloché à la fraîcheur des épinards, pour un plat à la fois généreux et savoureux. La ricotta apporte une texture onctueuse qui enveloppe la farce, tandis que l'oignon et l'ail parfument délicatement l'ensemble ; la crème et le fromage gratiné créent ce mariage fondant et doré que tout le monde adore. Côté goût, l'équilibre joue entre la légère amertume des feuilles d'épinard, la rondeur de la viande et la salinité du fromage râpé - un trio simple mais efficace qui plaît aux petits comme aux grands. Accessible et rassurant, ce plat se prépare avec des ingrédients du quotidien et promet un résultat gourmand, parfait pour un dîner convivial ou un repas réconfortant en famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180 °C afin qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation .
Cela permet un gratin homogène et une cuisson régulière des pâtes farcies.Préchauffer le four à 180 °C afin qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation .
Cela permet un gratin homogène et une cuisson régulière des pâtes farcies. -
Étape 2Laver soigneusement les feuilles d'épinard pour éliminer sable et impuretés, les égoutter, puis les ciseler finement au couteau en veillant à obtenir une texture régulière qui se mélangera facilement à la ricotta.Laver soigneusement les feuilles d'épinard pour éliminer sable et impuretés, les égoutter, puis les ciseler finement au couteau en veillant à obtenir une texture régulière qui se mélangera facilement à la ricotta.
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Étape 3Peler et émincer l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; écraser ou hacher très finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans laisser de morceaux agressifs en bouche.Peler et émincer l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; écraser ou hacher très finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans laisser de morceaux agressifs en bouche.
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Étape 4Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, ajouter l'oignon émincé et faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporer l'ail et poursuivre 1 minute pour réveiller les parfums.Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, ajouter l'oignon émincé et faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporer l'ail et poursuivre 1 minute pour réveiller les parfums.
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Étape 5Ajouter les épinards ciselés dans la poêle, remuer constamment pour répartir la chaleur, laisser cuire 4 à 6 minutes jusqu'à ce que toute l'eau de végétation se soit évaporée et que les feuilles soient tendres et concentrées en goût.Ajouter les épinards ciselés dans la poêle, remuer constamment pour répartir la chaleur, laisser cuire 4 à 6 minutes jusqu'à ce que toute l'eau de végétation se soit évaporée et que les feuilles soient tendres et concentrées en goût.
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Étape 6Pendant ce temps, détailler le rôti de porc cuit en petits dés ou en effiloché selon la texture souhaitée .
Intégrer la viande aux épinards et mélanger pour homogénéiser la préparation, laisser revenir 2 à 3 minutes pour réchauffer la viande et lier les saveurs.Pendant ce temps, détailler le rôti de porc cuit en petits dés ou en effiloché selon la texture souhaitée .
Intégrer la viande aux épinards et mélanger pour homogénéiser la préparation, laisser revenir 2 à 3 minutes pour réchauffer la viande et lier les saveurs. -
Étape 7Retirer la poêle du feu et laisser tiédir une minute puis incorporer la ricotta et la crème fraîche en remuant énergiquement pour obtenir une farce onctueuse .
Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.Retirer la poêle du feu et laisser tiédir une minute puis incorporer la ricotta et la crème fraîche en remuant énergiquement pour obtenir une farce onctueuse .
Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 8Transférer la préparation dans un bol large et utiliser une spatule ou une poche à douille sans embout pour remplir chaque cannelloni : introduire la farce en veillant à ne pas laisser de bulles d'air et à garnir régulièrement chaque tube.Transférer la préparation dans un bol large et utiliser une spatule ou une poche à douille sans embout pour remplir chaque cannelloni : introduire la farce en veillant à ne pas laisser de bulles d'air et à garnir régulièrement chaque tube.
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Étape 9Disposer les cannellonis farcis en une seule couche dans un plat à gratin légèrement huilé ou beurré, en les serrant juste assez pour qu'ils ne se dessèchent pas durant la cuisson mais qu'ils reçoivent la sauce et le gratin de manière uniforme.Disposer les cannellonis farcis en une seule couche dans un plat à gratin légèrement huilé ou beurré, en les serrant juste assez pour qu'ils ne se dessèchent pas durant la cuisson mais qu'ils reçoivent la sauce et le gratin de manière uniforme.
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Étape 10Verser le reste de crème sur les cannellonis pour hydrater les pâtes pendant la cuisson, puis parsemer le fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une croûte dorée et savoureuse.Verser le reste de crème sur les cannellonis pour hydrater les pâtes pendant la cuisson, puis parsemer le fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une croûte dorée et savoureuse.
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Étape 11Enfourner au centre du four pendant environ 25 minutes .
Surveiller la coloration : le dessus doit être bien gratiné et légèrement croustillant tandis que l'intérieur reste moelleux et chaud.Enfourner au centre du four pendant environ 25 minutes .
Surveiller la coloration : le dessus doit être bien gratiné et légèrement croustillant tandis que l'intérieur reste moelleux et chaud. -
Étape 12Laisser reposer le plat 5 minutes hors du four pour que la farce se raffermisse légèrement, puis servir les cannellonis chauds en portions, en veillant à transvaser délicatement pour conserver le gratin intact.Laisser reposer le plat 5 minutes hors du four pour que la farce se raffermisse légèrement, puis servir les cannellonis chauds en portions, en veillant à transvaser délicatement pour conserver le gratin intact.
Les conseils du chef
Pour obtenir des cannellonis fondants et bien assaisonnés, contrôler l'humidité de la farce est primordial afin d'éviter des pâtes détrempées ou un gratin aqueux, égoutter les épinards après cuisson en pressant fortement dans une passoire ou un torchon propre pour éliminer l'eau résiduelle. Pour une texture équilibrée, émietter le rôti de porc froid plutôt que chaud permet de mieux répartir les morceaux sans rendre la farce pâteuse.
Pour lier sans alourdir, mesurer la quantité de ricotta et ajuster avec une cuillerée de crème si la farce paraît sèche, au contraire réduire la crème du plat si elle rend le montage trop liquide. Assaisonner progressivement et goûter la farce froide car le sel se perçoit différemment après cuisson.
Pour un remplissage propre et régulier, utiliser une poche à douille ou une petite cuillère et tasser légèrement chaque tube afin d'éviter des bulles d'air qui brûlent au four. Choisir un plat à gratin juste assez grand pour que les cannellonis se touchent légèrement afin de rester droits pendant la cuisson.
Gratiner uniformément en surveillant les cinq dernières minutes et placer le plat sur une grille centrale pour une couleur dorée sans dessécher. Laisser reposer hors du four quelques minutes afin que les jus se redistribuent et facilitent le découpage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs vertes et la richesse du plat, optez pour une salade d'accompagnement à la vinaigrette au citron et aux noix qui apporte acidité et croquant face à la douceur de la ricotta et au gras du rôti.
En entrée, une soupe froide de tomate ou un carpaccio de betterave rehausseront la fraîcheur et prépareront le palais sans alourdir.
Pour la boisson un vin blanc sec et légèrement minéral comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé nettoie la bouche et souligne les herbes et la crème.
En dessert privilégiez quelque chose de simple et peu sucré comme une salade d'oranges à la fleur d'oranger pour clore sur une note acidulée et légère.
Conservation
Les cannellonis farcis peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de l'acidité potentielle de la crème fraîche et des épinards, il est conseillé de les consommer rapidement pour garantir la qualité et la sécurité alimentaire.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler avant cuisson.
Dans ce cas, enveloppez le plat bien hermétiquement avec du film plastique et du papier aluminium.
Ils se conserveront jusqu'à 2 mois au congélateur.
Décongelez-les au réfrigérateur avant de les enfourner.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du porc.
Pour une version sans lactose, remplacez la ricotta par du tofu soyeux et la crème fraîche par une crème à base de noix de cajou.
Pour une alternative végétarienne, le rôti de porc peut être remplacé par des champignons sautés ou du tofu mariné.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce reste trop humide après cuisson et empêche les cannellonis de garder une bonne tenue ?
Pourquoi le centre des cannellonis reste froid ou non cuit alors que le dessus est bien gratiné ?
Pourquoi la farce devient trop salée ou déséquilibrée en assaisonnement après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
