Sauce Alfredo Onctueuse au Parmesan

Préparation

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   Placez une casserole à fond épais sur feu moyen-doux et faites-y fondre le beurre coupé en morceaux. Surveillez sa couleur et son odeur ; retirez la casserole si le beurre commence à brunir, avant qu'il ne noisette.
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   Pendant ce temps, épluchez et taillez l'ail très fin, ou écrasez-le. Remettez la casserole sur feu doux, ajoutez l'ail et faites-le suer 30 à 45 secondes en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
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   Versez la crème fraîche épaisse en filet en mélangeant avec une spatule ou un fouet. Portez-la à frémissement doux en augmentant légèrement le feu, puis baissez-le pour éviter une ébullition violente qui ferait casser la texture.
4. 4
   Baissez le feu au minimum. Incorporez le parmesan râpé en plusieurs fois, en fouettant entre chaque ajout, jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit liée, lisse et sans grumeaux.
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   Vérifiez que la sauce nappe la cuillère et reste soyeuse. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement par petites touches en tenant compte de la salinité du parmesan.
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   Retirez la casserole du feu juste avant la consistance finale : la sauce épaissira encore légèrement en refroidissant. Mélangez-la immédiatement avec les pâtes chaudes égouttées, ou versez-la dessus, puis enrobez délicatement chaque filament ou ruban avant de servir.