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Ces bouchées associent des tronçons de fromage de chèvre enveloppés de lard fumé, passés sous le gril jusqu’à ce que le lard soit croustillant et que le fromage commence à fondre. L’huile d’olive et le poivre noir assaisonnent l’ensemble, tandis qu’un filet de miel ajouté à la sortie du four apporte une note sucrée. Elles se servent chaudes, à l’apéritif ou en entrée, avec une salade verte ou du pain grillé. La préparation demande surtout de surveiller la coloration sous le gril : le lard doit dorer sans que le fromage ne s’échappe de son enveloppe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le gril du four à chaleur moyenne, placer la grille à mi-hauteur et laisser le four monter en température pendant la préparation des ingrédients.
Couper la bûchette de chèvre en tronçons réguliers d’environ 2 cm. Si la surface est humide, l’éponger délicatement avec du papier absorbant : le lard adhérera mieux.
Envelopper chaque tronçon de chèvre d’une tranche de lard fumé en serrant légèrement. Replier l’excédent sous la base pour maintenir l’enveloppe en place.
Disposer les roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant un petit espace entre eux.
Badigeonner très légèrement le lard d’huile d’olive, puis saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu. Le lard doit être simplement satiné, sans excès d’huile.
Enfourner sous le gril et laisser cuire 8–12 minutes, jusqu’à ce que le lard soit doré et croustillant et que le fromage commence à s’assouplir. Retourner rapidement la plaque si certaines faces dorent trop vite.
Retirer les bouchées du four et les laisser reposer une minute sur la plaque, hors du gril. Saupoudrer éventuellement d’une seconde pincée de poivre, puis les décoller délicatement avec une spatule fine.
Napper chaque bouchée de miel tiède à la sortie du four, puis dresser immédiatement sur un plat de service. Servir avec une salade verte simplement assaisonnée ou des tranches de pain grillé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec une salade verte acidulée, par exemple assaisonnée au vinaigre de cidre et accompagnée de pommes vertes, pour alléger le fromage et le lard. Des pommes de terre rôties aux herbes apportent un accompagnement chaud et croustillant. À boire, un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un sauvignon ou un jeune chenin, rafraîchit le palais. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les bouchées dès la sortie du four pour profiter du lard croustillant et du fromage coulant. Le miel s’imprègne ensuite dans la croûte fumée et sa douceur devient plus marquée. Laissez les restes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Tapissez le fond de la boîte de papier absorbant pour retenir l’excès de gras. Le froid raffermit le chèvre ; réchauffez brièvement les bouchées sous le gril avant de les servir. Ne les congelez pas : le fromage perdrait son onctuosité et le lard deviendrait spongieux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
