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Ce plat de noix de Saint-Jacques saisies est servi avec une sauce au vin blanc, à la crème fraîche épaisse, au citron et à l'échalote. Les noix sont rapidement colorées à la poêle, puis réchauffées dans la sauce pour conserver un cœur moelleux et nacré. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note herbacée fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les noix de Saint-Jacques sous un filet d'eau froide, puis séchez-les soigneusement entre deux feuilles de papier absorbant. Retirez le corail, les membranes et les filaments nerveux avec la pointe d'un couteau.
Taillez l'échalote en très fines lanières ou en petits dés réguliers. Hachez finement le persil et réservez-le séparément pour l'ajout final.
Dans une poêle à fond épais chauffée à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse sans prendre de couleur. Ajoutez l'échalote et remuez jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans la colorer.
Augmentez légèrement le feu et disposez les noix de Saint-Jacques en une seule couche. Laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans les toucher, retournez-les une fois, puis poursuivez très brièvement la cuisson, jusqu'à ce que leur cœur reste moelleux et nacré.
Retirez les noix de la poêle et déposez-les sur une assiette chaude. Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs avec une cuillère en bois, puis laissez réduire quelques instants, jusqu'à léger épaississement.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche épaisse et le jus de citron, puis mélangez. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Salez et poivrez après avoir goûté.
Remettez les noix dans la sauce pendant une quinzaine de secondes, juste le temps de les réchauffer sans prolonger leur cuisson. Répartissez-les dans les assiettes, arrosez de sauce et parsemez immédiatement de persil haché.
Servez sans attendre, avec une salade verte légèrement assaisonnée ou des tranches de pain grillé croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces noix avec un vin blanc sec et minéral, comme un chablis ou un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la crème et le beurre. Une salade verte ou une salade de mâche aux agrumes apporte la fraîcheur nécessaire. Pour un accompagnement chaud, choisissez un risotto au citron confit, des pommes de terre nouvelles rôties au persil ou du pain grillé. Un dessert aux agrumes prolonge cette finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique dès qu'ils ont refroidi et conservez-les au réfrigérateur. Consommez-les sous vingt-quatre heures : les noix s'affermissent rapidement au froid. Pour éviter qu'une croûte ne se forme, appliquez un film alimentaire directement au contact de la sauce. Réchauffez doucement à la casserole ; le jus de citron aide à préserver son éclat. La préparation peut être congelée dans un sac hermétique en chassant au maximum l'air. Conservez-la durant un mois et décongelez-la lentement au réfrigérateur. La texture des noix sera toutefois moins moelleuse après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
