-
1
Rincez les noix de Saint-Jacques sous un filet d'eau froide, puis séchez-les soigneusement entre deux feuilles de papier absorbant. Retirez le corail, les membranes et les filaments nerveux avec la pointe d'un couteau.
-
2
Taillez l'échalote en très fines lanières ou en petits dés réguliers. Hachez finement le persil et réservez-le séparément pour l'ajout final.
-
3
Dans une poêle à fond épais chauffée à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse sans prendre de couleur. Ajoutez l'échalote et remuez jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans la colorer.
-
4
Augmentez légèrement le feu et disposez les noix de Saint-Jacques en une seule couche. Laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans les toucher, retournez-les une fois, puis poursuivez très brièvement la cuisson, jusqu'à ce que leur cœur reste moelleux et nacré.
-
5
Retirez les noix de la poêle et déposez-les sur une assiette chaude. Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs avec une cuillère en bois, puis laissez réduire quelques instants, jusqu'à léger épaississement.
-
6
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche épaisse et le jus de citron, puis mélangez. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Salez et poivrez après avoir goûté.
-
7
Remettez les noix dans la sauce pendant une quinzaine de secondes, juste le temps de les réchauffer sans prolonger leur cuisson. Répartissez-les dans les assiettes, arrosez de sauce et parsemez immédiatement de persil haché.
-
8
Servez sans attendre, avec une salade verte légèrement assaisonnée ou des tranches de pain grillé croustillant.