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Les rouleaux de printemps sont des galettes de riz garnies de vermicelles, de crevettes, de crudités et d'herbes fraîches. Cette version associe la menthe et la coriandre au croquant de la carotte, du concombre et de la laitue. Servis froids avec une sauce au nuoc-mâm, au citron vert et au sucre, ils se distinguent par leur texture fraîche et leur équilibre salé, acide et sucré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'eau chaude dans un bol large et plongez-y les vermicelles de riz pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient souples. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide, secouez-les puis aérez-les avec une fourchette.
Si nécessaire, décortiquez les crevettes et retirez leur veine dorsale. Rincez-les, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour obtenir des demi-crevettes fines et régulières.
Épluchez la carotte et taillez-la en julienne fine. Lavez le concombre, retirez éventuellement ses graines s'il est très humide, puis coupez-le également en julienne fine. Épongez les légumes si nécessaire.
Lavez soigneusement la menthe, la coriandre et les feuilles de laitue, puis essorez-les délicatement. Retirez les grosses nervures de la laitue si nécessaire pour obtenir des feuilles faciles à rouler.
Préparez un grand plat propre et un torchon humide. Trempez une galette de riz à plat dans de l'eau tiède pendant 8 à 10 secondes, puis posez-la immédiatement sur le torchon pour qu'elle finisse de ramollir sans coller.
Déposez au centre de la galette les vermicelles en boudin, les demi-crevettes, les juliennes de carotte et de concombre, puis la menthe, la coriandre et la laitue. Laissez les bords dégagés pour faciliter le roulage.
Rabattez le bord inférieur sur la garniture et serrez légèrement avec les pouces. Repliez les côtés vers l'intérieur, puis roulez fermement jusqu'au bord supérieur. Pressez légèrement le rouleau sans écraser les ingrédients.
Rangez les rouleaux terminés sur une assiette recouverte d'un torchon humide ou de film alimentaire propre et humide. Répétez l'opération avec les galettes restantes, en couvrant les rouleaux au fur et à mesure.
Versez la sauce nuoc-mâm dans un petit bol, ajoutez le jus de citron vert et le sucre, puis mélangez jusqu'à dissolution complète du sucre. Goûtez et rectifiez progressivement l'équilibre entre le salé, l'acide et le sucré.
Coupez les rouleaux en deux si désiré, avec un couteau bien aiguisé humidifié. Disposez-les sur un plat, servez la sauce à part et dégustez immédiatement pour préserver le croquant des légumes et la fraîcheur des herbes.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rouleaux avec un vin blanc vif et peu boisé, comme un sauvignon, dont la fraîcheur accompagne les crevettes et les herbes. Une salade de mangue verte et de radis apporte un croquant acidulé. Des brochettes de poulet laqué ajoutent une note chaude et umami, tandis qu'une salade d'ananas rôti au citron vert prolonge les agrumes de la sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les rouleaux dans l'heure qui suit leur confection : les herbes et le concombre finissent par détremper la galette, et les vermicelles perdent de leur texture. Enveloppez chaque rouleau dans un film alimentaire au contact ou recouvrez-les d'un linge propre légèrement humide. Placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur si nécessaire, puis sortez-les quelques minutes avant le service. Conservez la sauce dans un bocal fermé au réfrigérateur. Elle gagne en équilibre après quelques heures de repos, lorsque le sucre et le citron se mêlent au nuoc-mâm.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
