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1
Préchauffer le gril du four à chaleur moyenne, placer la grille à mi-hauteur et laisser le four monter en température pendant la préparation des ingrédients.
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2
Couper la bûchette de chèvre en tronçons réguliers d’environ 2 cm. Si la surface est humide, l’éponger délicatement avec du papier absorbant : le lard adhérera mieux.
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3
Envelopper chaque tronçon de chèvre d’une tranche de lard fumé en serrant légèrement. Replier l’excédent sous la base pour maintenir l’enveloppe en place.
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4
Disposer les roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant un petit espace entre eux.
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5
Badigeonner très légèrement le lard d’huile d’olive, puis saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu. Le lard doit être simplement satiné, sans excès d’huile.
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6
Enfourner sous le gril et laisser cuire 8–12 minutes, jusqu’à ce que le lard soit doré et croustillant et que le fromage commence à s’assouplir. Retourner rapidement la plaque si certaines faces dorent trop vite.
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7
Retirer les bouchées du four et les laisser reposer une minute sur la plaque, hors du gril. Saupoudrer éventuellement d’une seconde pincée de poivre, puis les décoller délicatement avec une spatule fine.
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8
Napper chaque bouchée de miel tiède à la sortie du four, puis dresser immédiatement sur un plat de service. Servir avec une salade verte simplement assaisonnée ou des tranches de pain grillé.