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1
Préchauffer le gril du four à chaleur moyenne pour obtenir une cuisson homogène et un brunissement progressif du lard sans brûler le fromage ; placer la grille à mi-hauteur et laisser le four monter en température pendant que vous préparez les ingrédients.
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2
Couper le bûchette de chèvre en tronçons réguliers d’environ 2 cm afin d’assurer une cuisson et une présentation uniformes ; si la surface est humide, éponger délicatement avec un papier absorbant pour aider le lard à adhérer.
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3
Envelopper chaque tronçon de chèvre d’une tranche de lard fumé en serrant légèrement pour que le lard se maintienne à la cuisson ; ajuster la longueur du lard si nécessaire en repliant l’excédent sous la base pour une tenue propre.
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4
Disposer les roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant un petit espace entre eux pour permettre au gras de s’évacuer et au lard de devenir croustillant sur tous les côtés.
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5
Badigeonner très légèrement la surface du lard avec un trait d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et saupoudrer d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour renforcer les arômes sans masquer le goût du chèvre.
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6
Enfourner sous le gril et surveiller la transformation : laisser cuire jusqu’à ce que le lard prenne une couleur dorée et croustillante et que le fromage commence à s’assouplir, en retournant rapidement la plaque si certaines faces dorent trop vite ; comptez environ 8–12 minutes selon la puissance du gril.
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7
Retirer les petits chèvres du four et laisser reposer une minute sur la plaque hors du gril pour que les sucs se stabilisent et que le fromage ne s’échappe pas trop à la découpe.
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8
Napper chaque pièce d’un filet de miel à la sortie du four pour créer un contraste sucré-salé, puis dresser immédiatement sur un plat de service. Accompagner d’une salade verte assaisonnée simplement ou de tranches de pain grillé pour apporter de la fraîcheur et du croquant.