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1
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes pour qu'elle atteigne une chaleur régulière sans brûler le beurre; cette chauffe progressive permet une cuisson homogène des ingrédients.
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2
Coupez les boudins blancs en tronçons d'environ 3 cm en utilisant un couteau bien affûté; veillez à manipuler doucement pour ne pas fissurer la peau, ce qui préservera le moelleux intérieur lors de la cuisson.
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3
Épluchez la pomme, évidez le cœur puis taillez-la en fines lamelles régulières de 2 à 3 mm d'épaisseur pour qu'elles confisent rapidement et uniformément lors du caramélisage.
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4
Ajoutez 10 g de beurre dans la poêle chaude et laissez-le mousser sans brunir, puis déposez les lamelles de pomme en une seule couche; saupoudrez-les avec le sucre et répartissez-le pour obtenir une caramélisation homogène.
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5
Laissez les pommes cuire à feu moyen-doux pendant 4 à 6 minutes en remuant délicatement toutes les 30 à 45 secondes avec une spatule pour enrober chaque tranche du sirop qui se forme; surveillez la couleur jusqu'à obtenir un blond doré translucide et une texture fondante.
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6
Transvasez les pommes caramélisées dans une assiette chaude et réservez-les au chaud; conservez les sucs de cuisson dans la poêle pour les utiliser dans la suite de la recette.
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7
Remettez la poêle sur feu moyen et ajoutez les 10 g de beurre restants; laissez-le fondre puis répartissez les tronçons de boudin en une seule couche pour assurer un contact maximal avec la surface chaude.
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8
Saisissez les boudins 3 à 4 minutes par face sans les piquer, en les tournant doucement à l'aide d'une spatule pour obtenir une belle coloration dorée et une peau légèrement croustillante tout en conservant un cœur tendre; si nécessaire, réduisez le feu pour éviter que la graisse ne brûle.
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9
Réduisez le feu à doux, réintégrez les pommes caramélisées dans la poêle et mélangez délicatement pendant 1 à 2 minutes afin que les arômes se mêlent et que les pommes reprennent une température homogène sans perdre leur tenue.
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10
Retirez la poêle du feu et assaisonnez immédiatement avec la pincée de sel et la pincée de poivre, en goûtant pour ajuster l'assaisonnement; mélangez une dernière fois pour répartir les saveurs.
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11
Dressez les tronçons de boudin accompagnés des pommes caramélisées sur des assiettes chaudes; servez sans attendre, éventuellement avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou des pommes de terre vapeur pour compléter le contraste de textures.