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1
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer.
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2
Coupez les boudins blancs en tronçons d'environ 3 cm avec un couteau bien affûté, en les manipulant doucement pour ne pas fissurer la peau.
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3
Épluchez la pomme, évidez-la, puis taillez-la en lamelles régulières de 2 à 3 mm d'épaisseur.
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4
Ajoutez la moitié du beurre dans la poêle chaude et laissez-le mousser sans brunir. Déposez les lamelles de pomme en une seule couche, puis saupoudrez-les de sucre.
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5
Faites cuire les pommes à feu moyen-doux pendant 4 à 6 minutes, en remuant délicatement toutes les 30 à 45 secondes. Arrêtez lorsqu'elles sont blond doré, translucides et fondantes.
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6
Transvasez les pommes caramélisées dans une assiette chaude et réservez-les au chaud. Laissez les sucs de cuisson dans la poêle.
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7
Remettez la poêle sur feu moyen et ajoutez le reste du beurre. Laissez-le fondre, puis répartissez les tronçons de boudin en une seule couche.
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8
Saisissez les boudins 3 à 4 minutes par face, sans les piquer, en les retournant doucement avec une spatule. Réduisez le feu si la graisse menace de brûler : la peau doit être dorée et légèrement croustillante.
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9
Réduisez le feu à doux, remettez les pommes dans la poêle et mélangez délicatement pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes sans perdre leur tenue.
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10
Retirez la poêle du feu, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez. Goûtez chaud et ajustez l'assaisonnement avec parcimonie.
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11
Dressez les tronçons de boudin avec les pommes caramélisées sur des assiettes chaudes et servez sans attendre. Accompagnez éventuellement de salade verte vinaigrée ou de pommes de terre vapeur.