Dessert

Riz au lait fondant cannelle et vanille

Prépa : 15 min

Cuisson : 1h

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 150°C afin d'obtenir une cuisson douce et régulière qui permettra au riz d'absorber le lait sans bouillir trop fort.
2

Rincez le riz rond à l'eau froide en frottant légèrement entre les doigts jusqu'à ce que l'eau devienne claire ; cela réduit l'excès d'amidon pour un rendu moins collant et plus onctueux.
3

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le bâton de cannelle et l'extrait de vanille, puis portez doucement à frémissement : laissez infuser quelques minutes hors du feu pour que les arômes se développent sans brûler le lait.
4

Incorporez le riz rincé et le sucre au lait aromatisé en remuant avec une cuillère en bois pour bien répartir les grains ; poursuivez la cuisson à feu doux 2 à 3 minutes afin de préchauffer le riz avant la mise au four.
5

Transférez la préparation dans un plat allant au four en étalant uniformément, puis parsemez la surface de petites noix de beurre réparties pour favoriser une belle surface brillante et une légère coloration.
6

Enfournez sur une grille placée au centre et laissez cuire environ 1 heure : la cuisson lente permet aux grains de s'épaissir et de devenir fondants. Ouvrez le four à mi-cuisson pour mélanger délicatement le riz avec une spatule afin d'éviter qu'il n'accroche et pour homogénéiser la texture.
7

Sortez le plat, retirez le bâton de cannelle, laissez tiédir sur une grille ; le riz au lait s'épaissira encore en refroidissant. Servez tiède ou froid selon votre préférence, éventuellement agrémenté d'une pincée de cannelle moulue ou d'un filet de caramel pour apporter du contraste.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un riz au lait crémeux et sans surprise, préférer un riz rond de bonne qualité et mesurer les liquides avec précision car un léger excès de lait noiera la texture tandis qu’un manque la rendra granuleuse. Rincer rapidement le riz à l’eau froide pour retirer l’amidon superficiel sans laver trop longtemps afin de conserver l’amidon nécessaire à la liaison crémeuse. Chauffer le lait doucement et maintenir un frémissement régulier pour extraire les arômes du bâton de cannelle sans provoquer d’ébullition violente qui ferait attacher au fond. Si le dessus colore trop vite au four, couvrir légèrement du papier aluminium posé sans serrer afin de garder l’humidité et laisser la cuisson finir en douceur. Remuer à mi-cuisson avec une spatule en silicone en raclant bien les bords pour homogénéiser la texture et éviter les poches sèches. Ajuster le sucre en fin de cuisson sur riz chaud car la sensation sucrée diminue en refroidissant et cela permet d’éviter un résultat trop sucré. Incorporer le beurre hors du four pour un fini brillant et soyeux. Laisser reposer tiède pour que l’amidon s’assoie et donne la consistance crémeuse idéale avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

113

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres