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1
Préchauffez le gril du four à puissance élevée, ou sur la position « grill ». Placez la grille à 10–12 cm de la résistance et laissez chauffer 10 minutes, jusqu’à ce que la plaque soit bien chaude.
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2
Versez l’huile d’olive dans un petit bol. Ajoutez l’ail écrasé finement et mélangez. Badigeonnez les deux faces du pavé, puis assaisonnez de sel et de poivre. Effeuillez le romarin, ciselez les aiguilles et pressez-les légèrement entre vos doigts au-dessus de la viande.
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3
Lavez la courgette et la carotte, taillez-les en rondelles de 2–3 mm, puis séchez-les. Disposez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajoutez les tomates cerises entières, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez délicatement.
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4
Disposez le pavé au centre de la plaque, en l espaçant des légumes. Enfournez sous le gril 3 à 4 minutes sur la première face, jusqu’à formation d’une croûte brune. Retournez avec une spatule et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la chair soit rosée. Déplacez les légumes plus près de la chaleur pendant la dernière minute ou prolongez de 1–2 minutes en remuant.
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5
Sortez la plaque et transférez le pavé sur une planche ou une assiette chaude. Laissez reposer 3 minutes sans le découper. Rectifiez l’assaisonnement des légumes, tranchez la viande contre le grain, puis dressez avec les rondelles et les tomates. Parsemez éventuellement de romarin frais et servez immédiatement.