Rôtis & Grillades

Pavés de kangourou grillés au romarin

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le gril du four à puissance élevée (ou la position « grill »), en plaçant la grille à environ 10–12 cm de la résistance pour obtenir une saisie rapide ; laissez chauffer 10 minutes afin que la plaque soit bien chaude et permette de caraméliser la surface de la viande.
2

Préparez le pavé de kangourou : versez l'huile d'olive dans un petit bol, ajoutez la gousse d'ail écrasée finement et mélangez pour obtenir une émulsion ; badigeonnez généreusement les deux faces du pavé avec ce mélange à l'aide d'un pinceau, puis assaisonnez uniformément avec le sel et le poivre. Effeuillez le brin de romarin, ciselez finement les aiguilles et pressez-les légèrement entre vos doigts au-dessus de la viande pour libérer les huiles aromatiques sans former de gros morceaux qui brûleraient.
3

Préparez les légumes : lavez la courgette et la carotte puis taillez-les en rondelles très fines (idéalement 2–3 mm) pour assurer une cuisson homogène et rapide sous le gril ; séchez-les avec un torchon. Placez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajoutez les tomates cerises entières en les espaçant pour qu'elles puissent dorer sans se superposer. Arrosez les légumes d'un filet d'huile d'olive, salez légèrement et poivrez, puis mélangez délicatement avec vos mains ou une spatule pour enrober chaque rondelle.
4

Disposez le pavé de kangourou au centre de la plaque, espacez-le des légumes pour que l'air circule et que chaque élément grille correctement. Enfournez sous le gril et surveillez la cuisson : laissez saisir 3 à 4 minutes sur la première face jusqu'à ce qu'une croûte brune apparaisse, retournez le pavé avec une spatule et poursuivez 3 à 4 minutes sur la seconde face pour obtenir une cuisson rosée à l'intérieur (adapter le temps selon l'épaisseur du pavé). Si vos légumes n'ont pas encore atteint une belle coloration, déplacez-les plus près de la source de chaleur pendant la dernière minute ou prolongez la cuisson d'1–2 minutes en remuant pour éviter les brûlures.
5

Sortez la plaque du four et transférez le pavé sur une planche ou une assiette chaude ; laissez la viande reposer sans la découper pendant 3 minutes afin que les jus se répartissent et que la texture s'atténue, ce qui garantit une viande tendre et juteuse. Reprenez les légumes, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, tranchez le pavé contre le grain et dressez en associant les rondelles et les tomates ; parsemez éventuellement d'un peu de romarin frais pour le parfum avant de servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

La cuisson du pavé exige vigilance sur la température et le temps car la viande de kangourou est très maigre, surveiller la coloration sans se fier uniquement au minuteur permet d’éviter un dessèchement. Utiliser une poêle très chaude pour un marquage rapide si le gril chauffe irrégulièrement améliore la croûte tout en gardant le cœur rosé. Masser légèrement la viande avec l’huile et l’ail juste avant cuisson empêche la fumée excessive et favorise une belle caramélisation sans brûler les herbes. Ne pas percer la viande avec une fourchette évite la perte de jus et privilégier une pince pour retourner. Les herbes fraîches déposées en fin de cuisson conservent leur parfum alors que mises trop tôt noircissent et amènent de l’amertume. Disposer les légumes en une seule couche assure une cuisson homogène et secouer la plaque à mi-cuisson prévient l’adhérence et favorise un brunissement régulier. Ajuster le sel après repos des légumes préserve leur jus et évite l’excès. Respecter un repos court de la viande sur une grille permet aux fibres de se détendre et aux sucs de se redistribuer pour une chair plus tendre. Mesurer la cuisson avec un thermomètre ciblant 52–55 °C pour une rosé parfaite limite les approximations.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres