Poulet Crémeux au Curry et Pistaches

Préparation

1. 1
   Concassez les pistaches au couteau ou au robot en éclats irréguliers, avec des fragments fins et d'autres plus gros. Réservez-les à part.
2. 2
   Pelez puis émincez l'ail en fines lamelles. Hachez très finement l'échalote ; les deux aromatiques doivent avoir une taille régulière.
3. 3
   Coupez les filets de poulet en morceaux de 2 à 3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement chaque morceau.
4. 4
   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand elle scintille, déposez le poulet sans l'entasser. Cuisez 2 à 3 minutes sans remuer, retournez les morceaux et poursuivez jusqu'à ce que la seconde face soit dorée.
5. 5
   Baissez à feu moyen, poussez le poulet sur un côté et ajoutez l'ail et l'échalote. Faites revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que les aromatiques deviennent translucides et embaument, sans les laisser colorer.
6. 6
   Saupoudrez le curry sur le poulet et les aromatiques, puis mélangez pour enrober les morceaux. Laissez cuire encore 1 minute, jusqu'à ce que le curry soit légèrement torréfié.
7. 7
   Réduisez le feu au minimum et versez la crème fraîche en remuant doucement pour déglacer les sucs. Ajoutez les pistaches en réservant une petite poignée. Laissez mijoter 4 à 6 minutes sans bouillir : la sauce doit épaissir légèrement et napper le poulet.
8. 8
   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le poulet bien chaud, parsemez-le des pistaches réservées et accompagnez-le de riz basmati ou de légumes poêlés.