Gratin de chou savoureux et fondant pour une personne
Un petit gratin de chou pour une personne, c'est la promesse d'un plat réconfortant sans prétention qui transforme de simples ingrédients du placard en repas gourmand. Inspiré des classiques familiaux, ce gratin de chou met à l'honneur le chou blanc tendre, enveloppé d'une crème riche et parfumée, pour une assiette généreuse qui tient au corps sans alourdir. Les notes beurrées et l'ail fondent dans la crème, le fromage râpé gratine en surface pour une croûte dorée et gourmande, tandis qu'une pointe de muscade apporte la chaleur aromatique qui rend le tout irrésistible. Équilibré entre douceur du chou, onctuosité crémeuse et saveurs salées du fromage, ce plat se prête aussi bien à un dîner solo cocooning qu'à une simplicité sophistiquée pour un déjeuner léger. Accessible et rapide à maîtriser, cette recette garantit un résultat fondant et savoureux qui réchauffe les soirées et fait redécouvrir le chou sous un jour délicieusement fondant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson uniforme et une belle coloration.
Beurrez légèrement un petit plat à gratin afin d'éviter que la préparation n'accroche et pour favoriser une croûte dorée.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson uniforme et une belle coloration.
Beurrez légèrement un petit plat à gratin afin d'éviter que la préparation n'accroche et pour favoriser une croûte dorée. -
Étape 2Retirez les premières feuilles abîmées du chou blanc, coupez-le en deux, ôtez le cœur dur puis taillez des fines lanières régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour garantir une cuisson homogène et une texture fondante. Rincez rapidement et égouttez.Retirez les premières feuilles abîmées du chou blanc, coupez-le en deux, ôtez le cœur dur puis taillez des fines lanières régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour garantir une cuisson homogène et une texture fondante. Rincez rapidement et égouttez.
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Étape 3Portez à ébullition une casserole d'eau légèrement salée ou préparez un panier vapeur.
Plongez le chou et laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il s'assouplisse sans se déliter.
La cuisson vapeur conserve davantage les arômes tandis que l'eau donne une cuisson plus rapide.Portez à ébullition une casserole d'eau légèrement salée ou préparez un panier vapeur.
Plongez le chou et laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il s'assouplisse sans se déliter.
La cuisson vapeur conserve davantage les arômes tandis que l'eau donne une cuisson plus rapide. -
Étape 4Égouttez soigneusement le chou cuit dans une passoire, puis pressez-le délicatement avec le dos d'une cuillère ou dans un torchon propre pour extraire l'excès d'eau sans le réduire en purée.
Répartissez-le dans un grand plat pour le laisser tiédir quelques instants et faciliter l'incorporation de la crème.Égouttez soigneusement le chou cuit dans une passoire, puis pressez-le délicatement avec le dos d'une cuillère ou dans un torchon propre pour extraire l'excès d'eau sans le réduire en purée.
Répartissez-le dans un grand plat pour le laisser tiédir quelques instants et faciliter l'incorporation de la crème. -
Étape 5Coupez la gousse d'ail en deux et frottez l'intérieur du plat beurré avec la face coupée pour libérer un parfum subtil.
Répartissez ensuite le beurre restant en petits morceaux au fond du plat pour ajouter du moelleux pendant la cuisson.Coupez la gousse d'ail en deux et frottez l'intérieur du plat beurré avec la face coupée pour libérer un parfum subtil.
Répartissez ensuite le beurre restant en petits morceaux au fond du plat pour ajouter du moelleux pendant la cuisson. -
Étape 6Dans un saladier, mélangez le chou tiédi avec la crème fraîche épaisse en remuant à la spatule jusqu'à obtenir une liaison onctueuse.
Ajoutez la moitié du fromage râpé pour apporter de la tenue et de la saveur, puis assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée en goûtant pour ajuster l'équilibre des arômes.Dans un saladier, mélangez le chou tiédi avec la crème fraîche épaisse en remuant à la spatule jusqu'à obtenir une liaison onctueuse.
Ajoutez la moitié du fromage râpé pour apporter de la tenue et de la saveur, puis assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée en goûtant pour ajuster l'équilibre des arômes. -
Étape 7Transvasez la préparation dans le plat beurré en l'étalant de façon homogène pour que la couche soit régulière.
Parsemez la surface du reste de fromage râpé en veillant à couvrir les zones découvertes pour obtenir une croûte gratinée uniforme.Transvasez la préparation dans le plat beurré en l'étalant de façon homogène pour que la couche soit régulière.
Parsemez la surface du reste de fromage râpé en veillant à couvrir les zones découvertes pour obtenir une croûte gratinée uniforme. -
Étape 8Enfournez sur une grille placée au centre et faites cuire 18 à 22 minutes : la surface doit devenir dorée et légèrement croustillante tandis que l'intérieur reste crémeux et bouillonnant.
Si vous souhaitez une croûte plus marquée, terminez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.Enfournez sur une grille placée au centre et faites cuire 18 à 22 minutes : la surface doit devenir dorée et légèrement croustillante tandis que l'intérieur reste crémeux et bouillonnant.
Si vous souhaitez une croûte plus marquée, terminez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement. -
Étape 9Sortez le gratin du four et laissez reposer 4 à 5 minutes pour que la crème se raffermisse légèrement et que les saveurs se stabilisent.
Servez chaud directement dans le plat ou dressez dans une assiette en veillant à conserver une couche de fromage gratiné sur chaque portion.Sortez le gratin du four et laissez reposer 4 à 5 minutes pour que la crème se raffermisse légèrement et que les saveurs se stabilisent.
Servez chaud directement dans le plat ou dressez dans une assiette en veillant à conserver une couche de fromage gratiné sur chaque portion.
Les conseils du chef
Le gratin gagne en tenue et en onctuosité si le chou est parfaitement égoutté et presque sec avant d'être mélangé, presser délicatement avec un torchon propre évite l'excès d'humidité qui rendrait le plat liquide. Une crème trop froide peut couper la cuisson et empêcher une liaison homogène donc tempérer la crème quelques minutes à température ambiante améliore la texture.
Le fromage râpé doit être choisi et râpé maison si possible pour une fonte plus régulière et une meilleure saveur, en réservant un peu de grains moyens pour la croûte. Pour un brunissage uniforme répartir le fromage sur une surface sèche et utiliser un plat en métal ou en céramique préalablement chauffé légèrement au four.
Le sel doit être ajusté après avoir goûté le mélange car le fromage apporte du sel caché et la muscade doit rester discrète pour ne pas dominer. Un beurre de bonne qualité ajouté en petits copeaux sur la surface favorise une coloration dorée sans dessécher.
Contrôler la cuisson dans les dix dernières minutes et placer le plat sur la grille centrale évite une croûte trop brûlée. Un repos court de cinq minutes stabilise la liaison et facilite le service sans altérer la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, privilégiez un vin blanc sec et léger comme un sylvaner ou un pinot blanc frais qui apporte une acidité nette pour découper le gras et révéler la pointe de muscade.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre introduit une amertume douce et des croquantes qui contrastent la texture fondante.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un riz pilaf neutre prolongent la douceur sans alourdir et absorbent les jus savoureux.
Pour un plat de caractère, un filet de poisson poché à la vapeur apportera fraîcheur et délicatesse aromatique.
En dessert, une compote de pommes acidulée ou une poire cuite au four nettoie le palais et termine sur une note fruitée légère.
Conservation
Pour conserver ce gratin de chou savoureux, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique après refroidissement.
Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Attention à l’acidité de la crème qui peut altérer le goût si le plat est stocké trop longtemps. Évitez également de le congeler, car la texture du chou pourrait devenir désagréable après décongélation.
Pour une dégustation optimale, réchauffez-le au four plutôt qu'au micro-ondes afin de préserver son croustillant.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème végétale et le fromage par un substitut à base de noix ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi le gratin reste-t-il liquide après la cuisson ?
Pourquoi le chou devient-il caoutchouteux après la cuisson à l'eau ou à la vapeur ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle-t-il alors que l'intérieur n'est pas bien doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
