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Ce gratin de chou blanc associe des lanières de chou précuites à la crème fraîche, à l’ail, à la muscade et au fromage râpé. Le chou devient tendre sans perdre toute sa texture, tandis que la crème lie la préparation et que le fromage forme une croûte dorée au four. Le beurre parfume le plat et contribue au moelleux. Servi chaud après quelques minutes de repos, il convient comme plat végétarien pour une personne ou comme accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Beurrez légèrement un petit plat à gratin avec une partie du beurre, en couvrant le fond et les parois.
Retirez les premières feuilles abîmées du chou blanc, coupez-le en deux et ôtez le cœur dur. Taillez-le en fines lanières régulières, puis rincez-les rapidement et égouttez-les.
Portez à ébullition une casserole d’eau légèrement salée ou préparez un panier vapeur. Plongez-y le chou et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit assoupli sans se déliter.
Égouttez soigneusement le chou dans une passoire, puis pressez-le délicatement avec le dos d’une cuillère ou dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau sans l’écraser. Répartissez-le dans un grand plat et laissez-le tiédir quelques instants.
Coupez l’ail en deux et frottez l’intérieur du plat beurré avec la face coupée. Répartissez ensuite le reste du beurre en petits morceaux au fond du plat.
Mélangez le chou tiédi avec la crème fraîche. Ajoutez la moitié du fromage râpé, puis le sel, le poivre et la noix de muscade. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Transvasez la préparation dans le plat beurré et étalez-la régulièrement. Parsemez la surface avec le reste du fromage râpé, en couvrant les zones découvertes.
Enfournez sur une grille placée au centre et faites cuire 18 à 22 minutes. La surface doit être dorée et légèrement croustillante, tandis que l’intérieur reste crémeux et bouillonnant. Pour une croûte plus marquée, terminez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 4 à 5 minutes. Servez-le chaud directement dans le plat ou dressez-le dans une assiette, en conservant une couche de fromage gratiné sur chaque portion.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et léger, comme un sylvaner ou un pinot blanc, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbent la sauce ; un filet de poisson poché complète le plat avec légèreté. En dessert, choisissez une compote de pommes acidulée ou une poire cuite.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la température redescendre, puis placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. À partir du lendemain, l’ail et la muscade seront plus présents. À défaut de boîte, recouvrez le fromage d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’il ne s’assèche. Pour une garde longue, protégez bien le plat avant de le placer dans un sac adapté au grand froid. Réchauffez doucement au four traditionnel pour retrouver du croustillant. Ajoutez un filet de crème au moment de la chauffe pour raviver l’onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
