-
1
Inspectez le poulpe, retirez les yeux et le bec avec un couteau bien affûté, puis rincez-le sous l'eau froide en frottant les têtes et les tentacules. En cas d'impuretés tenaces, frottez légèrement avec du sel et rincez à nouveau.
-
2
Remplissez une grande marmite d'eau froide abondante, salez-la, portez à ébullition puis baissez le feu jusqu'à obtenir un léger frémissement. Plongez le poulpe en le tenant par la tête, immergez-le complètement et laissez cuire à petit bouillon pendant 40 à 50 minutes. Piquez un tentacule avec la pointe d'un couteau : la chair doit céder sans résistance caoutchouteuse.
-
3
Sortez le poulpe avec une écumoire et laissez-le égoutter sur une grille. Laissez-le tiédir pendant 10 à 15 minutes, puis découpez les tentacules en tronçons réguliers et la tête en lanières de taille moyenne.
-
4
Pendant que le poulpe tiédit, chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit brillante sans fumer. Ajoutez l'oignon rouge finement émincé et faites-le suer pendant 4 à 5 minutes, sans coloration. Incorporez l'ail écrasé ou finement haché la dernière minute, avant qu'il ne brûle.
-
5
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et faites cuire à feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur jus. Ajoutez les olives noires dénoyautées et l'origan séché, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
-
6
Incorporez les morceaux de poulpe dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober de sauce sans écraser les tentacules. Laissez mijoter pendant 4 à 6 minutes, en remuant doucement, jusqu'à ce que le poulpe soit imprégné des aromates.
-
7
Hors du feu, pressez le citron sur le poulpe et mélangez. Ciselez finement le persil, parsemez-en le plat juste avant de servir, puis disposez le poulpe dans un plat de service chaud ou tiède et servez immédiatement.