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1
Lavez les tomates, retirez le pédoncule et taillez-les en petits dés. Si leur peau vous gêne, pochez-les 20 secondes, refroidissez-les, pelez-les puis coupez-les. Lavez le poivron, ouvrez-le, retirez les graines et la membrane blanche, puis détaillez la chair en fine brunoise.
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2
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Hachez très finement l'ail, en le dégermant si vous souhaitez une saveur plus douce. Réunissez les légumes préparés à portée de main.
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3
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive, puis ajoutez l'oignon. Faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit doré sans brunir excessivement.
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4
Ajoutez l'ail aux oignons presque translucides et remuez pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir. Incorporez le poivron, puis faites revenir 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il s'attendrisse et commence à colorer.
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5
Ajoutez les dés de tomate et mélangez pour répartir la chaleur et déglacer les sucs. Saupoudrez de paprika et de cumin, salez, poivrez, puis goûtez pour rectifier l'assaisonnement avant la réduction.
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6
Réduisez le feu au minimum et couvrez partiellement la poêle. Laissez mijoter 12 à 18 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une préparation épaisse et homogène, aux tomates bien confites.
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7
Creusez des puits dans la sauce et cassez les œufs un par un sans percer les jaunes. Réduisez encore le feu, couvrez et laissez pocher 5 à 8 minutes : les blancs doivent être pris, tandis que les jaunes restent coulants après 5 minutes ou davantage cuits ensuite.
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8
Retirez la poêle du feu et laissez reposer 1 minute. Servez directement dans la poêle ou dans des assiettes creuses, en répartissant les œufs entre les portions. Ajoutez le reste de l'huile d'olive et, si vous le souhaitez, des herbes fraîches ciselées, puis dégustez avec du pain rustique.