Soupe de poisson Lulu marine

Commencez par préparer les ingrédients : pelez et émincez finement l'oignon en demi-rondelles, écrasez puis hachez très finement l'ail. Coupez les tomates en petits dés après les avoir plongées brièvement dans l'eau bouillante puis refroidies, si nécessaire, pour faciliter l'épluchage.

Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et remuez pour l'enrober. Faites-le suer 4 à 5 minutes sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit translucide et fondant, puis ajoutez l'ail en toute fin, avant qu'il ne brûle.

Incorporez les dés de tomate et augmentez légèrement le feu jusqu'à obtenir un léger frémissement. Laissez mijoter 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps : les tomates doivent être un peu confites et former une base parfumée.

Versez l'eau froide ou à température ambiante sur la base de tomates et mélangez en décollant les sucs du fond. Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu dès les premiers bouillons pour maintenir un léger frémissement.

Coupez les filets de poisson blanc en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm. Ajoutez-les dans le liquide frémissant, puis incorporez les crevettes décortiquées 2 minutes après. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire.

Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 10 à 12 minutes, sans laisser bouillir fortement. Le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette ; les crevettes doivent être roses et fermes au toucher.

Mixez la soupe au mixeur plongeant, par intermittence, jusqu'à la texture souhaitée. Pour conserver des morceaux, retirez une partie du poisson avec une écumoire avant de mixer, puis remettez-le dans la soupe une fois le reste lissé.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, ajoutez le persil frais finement ciselé, puis servez immédiatement dans des bols préchauffés. Nappez éventuellement avec l'huile d'olive restante avant de déguster.