Soupe de poissons Lulu : recette savoureuse et facile
La soupe de poissons Lulu invite à poser une louche réconfortante sur une soirée tout en apportant la fraîcheur de la mer au cœur de la maison. Inspirée des bouillons familiers du littoral, cette version simple mêle filets de poisson blanc et crevettes décortiquées pour un bouillon généreux qui sent bon la tomate rôtie et l'ail doucement fondus. À la première odeur, l'oignon doré et l'huile d'olive promettent une base douce, tandis que le persil frais apporte une touche herbacée qui allège l'ensemble. Les saveurs se répondent : la rondeur du poisson, la pointe iodée des crevettes et l'acidité maîtrisée de la tomate créent un bel équilibre, relevé juste ce qu'il faut de sel et de poivre. C'est une soupe qui se partage, parfaite en entrée gourmande ou en plat du soir accompagné d'un bon pain croustillant. Accessible et rassurante, la recette de soupe de poissons Lulu est pensée pour réussir à tous les coups et réchauffer les cœurs sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer tous les ingrédients : pelez et émincez finement l'oignon en demi-rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène, écrasez la gousse d'ail puis hâchez-la très finement afin de révéler son parfum sans créer d'arrière-goût piquant. Coupez les tomates en petits dés après les avoir plongées brièvement dans de l'eau bouillante puis refroidies pour faciliter l'épluchage si nécessaire.Commencez par préparer tous les ingrédients : pelez et émincez finement l'oignon en demi-rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène, écrasez la gousse d'ail puis hâchez-la très finement afin de révéler son parfum sans créer d'arrière-goût piquant. Coupez les tomates en petits dés après les avoir plongées brièvement dans de l'eau bouillante puis refroidies pour faciliter l'épluchage si nécessaire.
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Étape 2Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive puis ajoutez l'oignon émincé. Remuez avec une spatule en bois pour bien enrober les lamelles d'huile, laissez suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et fondantes.
Ajoutez l'ail haché en toute fin pour qu'il diffuse son arôme sans brûler.Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive puis ajoutez l'oignon émincé. Remuez avec une spatule en bois pour bien enrober les lamelles d'huile, laissez suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et fondantes.
Ajoutez l'ail haché en toute fin pour qu'il diffuse son arôme sans brûler. -
Étape 3Incorporez les dés de tomate dans la casserole, augmentez légèrement le feu pour provoquer un léger frémissement. Laissez mijoter 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps pour délier les sucs et désassembler les fibres de la tomate : vous devez obtenir une base parfumée et un peu confite, gage d'une soupe de caractère.Incorporez les dés de tomate dans la casserole, augmentez légèrement le feu pour provoquer un léger frémissement. Laissez mijoter 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps pour délier les sucs et désassembler les fibres de la tomate : vous devez obtenir une base parfumée et un peu confite, gage d'une soupe de caractère.
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Étape 4Versez les 300 ml d'eau froide ou à température ambiante directement sur la base de tomates, mélangez pour décoller les sucs collés au fond, puis portez doucement à ébullition. Dès les premiers bouillons, réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement, ce réglage préservera la finesse des poissons pendant la cuisson.Versez les 300 ml d'eau froide ou à température ambiante directement sur la base de tomates, mélangez pour décoller les sucs collés au fond, puis portez doucement à ébullition. Dès les premiers bouillons, réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement, ce réglage préservera la finesse des poissons pendant la cuisson.
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Étape 5Coupez les filets de poisson blanc en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson uniforme. Ajoutez d'abord les morceaux de poisson dans le liquide frémissant puis, 2 minutes après, incorporez les crevettes décortiquées qui cuisent plus vite. Assaisonnez avec la demi-cuillère de sel et le quart de cuillère de poivre, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire.Coupez les filets de poisson blanc en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson uniforme. Ajoutez d'abord les morceaux de poisson dans le liquide frémissant puis, 2 minutes après, incorporez les crevettes décortiquées qui cuisent plus vite. Assaisonnez avec la demi-cuillère de sel et le quart de cuillère de poivre, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire.
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Étape 6Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 10 à 12 minutes : la chair du poisson doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette, les crevettes doivent rosir et être fermes au toucher. Évitez un bouillonnement violent qui durcirait les protéines et troublerait la texture finale.Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 10 à 12 minutes : la chair du poisson doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette, les crevettes doivent rosir et être fermes au toucher. Évitez un bouillonnement violent qui durcirait les protéines et troublerait la texture finale.
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Étape 7Selon la texture souhaitée, mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une consistance veloutée et soyeuse, en procédant par intermittence pour intégrer l'air progressivement .
Si vous préférez conserver des morceaux, utilisez une écumoire pour retirer une partie du poisson avant de lisser le reste, puis remettez-les dans la soupe pour garder du relief en bouche.Selon la texture souhaitée, mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une consistance veloutée et soyeuse, en procédant par intermittence pour intégrer l'air progressivement .
Si vous préférez conserver des morceaux, utilisez une écumoire pour retirer une partie du poisson avant de lisser le reste, puis remettez-les dans la soupe pour garder du relief en bouche. -
Étape 8Rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis hors du feu ajoutez le persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche. Servez immédiatement dans des bols préchauffés afin de conserver la chaleur et nappez éventuellement d'un filet d'huile d'olive crue pour rehausser les arômes avant de déguster.Rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis hors du feu ajoutez le persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche. Servez immédiatement dans des bols préchauffés afin de conserver la chaleur et nappez éventuellement d'un filet d'huile d'olive crue pour rehausser les arômes avant de déguster.
Les conseils du chef
La première vigilance porte sur la qualité et la fraîcheur des poissons et des crevettes car un produit juste décongelé ou trop ancien donnera une saveur plate et une texture farineuse, choisir des filets fermes et des crustacés brillants améliore immédiatement le résultat. Pour équilibrer l'assaisonnement privilégier un sel en fin de cuisson et goûter chaud plutôt que froid afin d'ajuster progressivement et éviter l'excès qui masque les délicates saveurs marines.
Contrôler la température de cuisson évite la surcuisson du poisson et des crevettes et garantit une chair tendre, maintenir un frémissement doux plutôt qu'un bouillon violent pour préserver les fibres. Quand la soupe est mixée passer au tamis ou utiliser un mixeur plongeant en courtes impulsions pour éviter l'émulsion excessive et obtenir une texture soyeuse sans incorporer trop d'air.
Adapter l'eau au rendement des tomates pour conserver du goût évite une soupe diluée et permet d'ajouter un peu d'eau chaude si nécessaire plutôt que d'en rajouter en une seule fois. Hacher le persil juste avant le service conserve son arôme et son croquant.
Enfin, respecter des ustensiles propres et un couteau bien aiguisé facilite les découpes et limite les pertes de jus qui concentrent la saveur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour mettre en valeur la richesse iodée et la texture soyeuse, misez sur un blanc minéral et vif qui tranche l'onctuosité sans l'écraser, par exemple un vin blanc sec de la vallée de la Loire ou un vermentino bien frais.
En entrée froide apportez une salade de fenouil et agrumes pour ajouter croquant et acidité, équilibrant le gras des filets et crevettes.
En accompagnement chaud proposez des croûtons frottés à l'ail et un filet d'huile d'olive parfumée au persil pour jouer sur la douceur du pain et l'arôme herbacé.
En dessert privilégiez une finale légère et acidulée comme une salade d'agrumes ou un sorbet citron pour nettoyer le palais et prolonger la fraîcheur marine.
Conservation
Cette soupe de poissons Lulu se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de ne pas congeler ce plat en raison de la fragilité des poissons et des crustacés, qui perdraient leur texture délicate.
De plus, l'acidité des tomates peut altérer le goût lors d'un stockage prolongé.
Pour une dégustation optimale, réchauffez doucement la soupe à feu doux avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson et des crustacés, des allergènes courants.
Pour une alternative végétarienne, remplacez le poisson par du tofu ferme et omettez les crevettes, tout en ajoutant des légumes comme des courgettes ou des poireaux pour enrichir la saveur.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle aqueuse et dépourvue de corps après la cuisson?
Pourquoi les morceaux de poisson se désintègrent-ils complètement lors du mixage ou de la cuisson?
Pourquoi la soupe développe-t-elle une amertume ou un arrière-goût de cuisson désagréable?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
