Scones anglais moelleux et faciles à préparer
Rien de plus réconfortant qu'un scone anglais tout juste sorti du four : extérieur légèrement doré, intérieur tendre qui se sépare en nuages. Ces scones anglais moelleux et faciles à préparer évoquent les pauses gourmandes à la britannique, parfaits au petit-déjeuner, pour un goûter chaleureux ou en accompagnement d'une soupe légère. La recette mise sur des ingrédients simples et familiers - farine de blé, beurre doux, lait entier et œuf - pour obtenir une pâte aérienne, subtilement sucrée et bien équilibrée entre douceur et pointe de sel. La levure chimique apporte ce léger gonflant qui donne de la légèreté sans complexité, tandis que la texture reste fondante grâce au beurre et au lait riches. Accessible aux débutants comme aux cuisiniers pressés, cette préparation promet réussite et plaisir à chaque fournée : quelques ingrédients du placard, peu de tracas et beaucoup de saveur. Prêt à partager des scones moelleux qui rassemblent autour d'un moment simple et gourmand ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8) en position chaleur statique si possible .
Placer la grille au centre pour assurer une montée régulière et sortir le beurre du réfrigérateur en attendant une manipulation rapide.Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8) en position chaleur statique si possible .
Placer la grille au centre pour assurer une montée régulière et sortir le beurre du réfrigérateur en attendant une manipulation rapide. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique, puis incorporer le sucre et le sel .
Mélanger à la maryse pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les poches de levure.Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique, puis incorporer le sucre et le sel .
Mélanger à la maryse pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les poches de levure. -
Étape 3Couper le beurre froid en petits dés et l'ajouter aux ingrédients secs .
Travailler du bout des doigts en frottant rapidement la matière grasse contre la farine jusqu'à obtenir un sablage fin ressemblant à du sable humide, sans chauffer le beurre pour conserver des particules froides qui créeront du feuilletage à la cuisson.Couper le beurre froid en petits dés et l'ajouter aux ingrédients secs .
Travailler du bout des doigts en frottant rapidement la matière grasse contre la farine jusqu'à obtenir un sablage fin ressemblant à du sable humide, sans chauffer le beurre pour conserver des particules froides qui créeront du feuilletage à la cuisson. -
Étape 4Dans un bol à part, battre légèrement l'œuf avec le lait jusqu'à homogénéité, puis verser ce mélange en une seule fois sur le mélange sablé .
Utiliser une spatule pour amalgamer sans trop travailler la pâte afin de garder une texture aérée.Dans un bol à part, battre légèrement l'œuf avec le lait jusqu'à homogénéité, puis verser ce mélange en une seule fois sur le mélange sablé .
Utiliser une spatule pour amalgamer sans trop travailler la pâte afin de garder une texture aérée. -
Étape 5Lorsque la pâte commence à se tenir, la transférer sur un plan légèrement fariné et la rassembler en donnant quelques pressions délicates : pétrir uniquement 6 à 8 fois en écrasant et repliant pour ne pas développer le gluten et garantir des scones tendres et friables.Lorsque la pâte commence à se tenir, la transférer sur un plan légèrement fariné et la rassembler en donnant quelques pressions délicates : pétrir uniquement 6 à 8 fois en écrasant et repliant pour ne pas développer le gluten et garantir des scones tendres et friables.
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Étape 6Aplatir la pâte avec la paume de la main ou un rouleau sur une épaisseur d'environ 2 cm en veillant à ne pas trop chauffer la pâte .
Si elle colle, fariner légèrement le plan. Découper des cercles d'environ 7 cm avec un emporte-pièce non fariné pour des bords nets, en pressant droit sans tourner l'emporte-pièce afin de conserver la levée. Rassembler rapidement les chutes et retoucher sans trop travailler pour découper d'autres scones.Aplatir la pâte avec la paume de la main ou un rouleau sur une épaisseur d'environ 2 cm en veillant à ne pas trop chauffer la pâte .
Si elle colle, fariner légèrement le plan. Découper des cercles d'environ 7 cm avec un emporte-pièce non fariné pour des bords nets, en pressant droit sans tourner l'emporte-pièce afin de conserver la levée. Rassembler rapidement les chutes et retoucher sans trop travailler pour découper d'autres scones. -
Étape 7Déposer les cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant d'environ 2 cm pour permettre la montée .
Pour des bords plus moelleux, rapprocher légèrement les scones afin qu'ils se soutiennent pendant la cuisson.Déposer les cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant d'environ 2 cm pour permettre la montée .
Pour des bords plus moelleux, rapprocher légèrement les scones afin qu'ils se soutiennent pendant la cuisson. -
Étape 8Badigeonner délicatement le dessus avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau pour favoriser une belle coloration .
Si vous souhaitez une croûte plus brillante, vous pouvez remplacer par un mélange lait-œuf légèrement battu.Badigeonner délicatement le dessus avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau pour favoriser une belle coloration .
Si vous souhaitez une croûte plus brillante, vous pouvez remplacer par un mélange lait-œuf légèrement battu. -
Étape 9Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les scones aient gonflé et pris une couleur dorée uniforme .
Vérifier la cuisson en tapotant le dessous qui doit sonner creux et en contrôlant que la pointe d'un couteau ressorte sèche.Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les scones aient gonflé et pris une couleur dorée uniforme .
Vérifier la cuisson en tapotant le dessous qui doit sonner creux et en contrôlant que la pointe d'un couteau ressorte sèche. -
Étape 10Sortir les scones du four et laisser tiédir quelques minutes sur une grille pour éviter la condensation .
Déguster encore tièdes, fendus et garnis de beurre et de confiture, ou conserver quelques heures dans une boîte hermétique une fois complètement refroidis.Sortir les scones du four et laisser tiédir quelques minutes sur une grille pour éviter la condensation .
Déguster encore tièdes, fendus et garnis de beurre et de confiture, ou conserver quelques heures dans une boîte hermétique une fois complètement refroidis.
Les conseils du chef
La texture des scones dépend beaucoup de la température des ingrédients et de la rapidité du façonnage, garder le beurre bien froid et le travailler rapidement en sablage évite d'activer le gluten et garantit des scones feuilletés. Si la pâte colle légèrement, utiliser un peu de farine sur les mains plutôt que d'en ajouter massivement pour ne pas assécher le biscuit.
Un pétrissage très court et des pressions douces suffisent, trop travailler la pâte donne des scones denses et caoutchouteux. Pour des scones réguliers, étaler uniformément à 2 cm d'épaisseur avec le plat de la main et découper sans tourner l'emporte-pièce afin de conserver les couches; recaler les chutes le moins possible pour préserver le volume.
Une plaque froide ou légèrement tiède évite une levée inégale, et espacer les pièces permet à l'air chaud de circuler pour une belle coloration. Badigeonner au pinceau avec un peu de lait froid juste avant la cuisson apporte une dorure brillante sans ramollir la surface.
Surveiller le four à partir de 10 minutes et vérifier la cuisson en tapotant le dessous qui doit sonner creux pour éviter de trop cuire. Laisser tiédir quelques minutes sur une grille pour stabiliser la mie et obtenir le moelleux attendu.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces scones moelleux, privilégiez une boisson chaude légèrement corsée comme un thé noir assam ou darjeeling qui apporte de l'astringence pour contrebalancer la richesse du beurre et du lait.
En entrée servie en brunch, proposez une assiette de fruits frais acidulés tels que fraises et quartiers d'orange pour apporter fraîcheur et contraste avec la douceur des scones.
En accompagnement salé, un choix de confitures maison à la rhubarbe ou à la groseille apporte acidité et longueur aromatique tandis qu'un beurre fouetté au citron zeste équilibre le gras avec une note vivifiante.
Pour clore sur une touche sucrée légère, un yaourt grec nature sucré au miel et quelques amandes effilées créent une progression douce et une texture croquante complémentaire.
Conservation
Les scones, une fois cuits, peuvent être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler en les plaçant dans un sac de congélation.
Toutefois, attention à l'acidité des ingrédients, notamment si vous ajoutez des fruits ou des confitures, qui peuvent altérer la texture et le goût des scones.
Il est conseillé de les consommer frais pour apprécier pleinement leur moelleux et leur saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et pour une alternative sans lait, envisagez d'utiliser du lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture intérieure reste-t-elle dense et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi les scones s'affaissent et perdent leur forme après être sortis du four ?
Pourquoi la surface brunit de manière inégale et présente des zones trop foncées ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
