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1
Peler l’échalote, puis la tailler en très fines lanières ou en petits dés réguliers. Réserver sur une assiette.
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2
Faire chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajouter une partie du beurre et le laisser fondre doucement sans le brunir, en inclinant la casserole pour répartir le gras.
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3
Ajouter l’échalote dans le beurre fondu et la faire suer à feu doux en remuant fréquemment avec une spatule en bois, pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement confite, sans colorer.
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4
Augmenter légèrement le feu, puis verser la bière blonde en tenant la casserole inclinée pour éviter les éclaboussures. Porter à frémissement et décoller les sucs éventuels.
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5
Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la bière ait réduit à environ la moitié de son volume initial. Remuer de temps en temps et écumer si nécessaire.
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6
Baisser le feu au minimum et incorporer la crème fraîche en fouettant doucement. Ajouter la moutarde, puis mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et liée.
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7
Goûter, puis rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu, ajoutés progressivement. Mélanger et ajuster après avoir pris en compte la puissance de la moutarde et la réduction.
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8
Laisser mijoter très doucement pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, sans faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Si elle devient trop épaisse, la délayer avec un trait d’eau ou un peu de crème.
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9
Servir immédiatement la sauce chaude sur la viande, les pommes de terre ou les légumes. La lustrer éventuellement avec le reste du beurre pour lui donner plus de brillance.