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1
Commencez par peler l’échalote puis taillez-la en très fines lanières ou en petits dés réguliers pour qu’elle fonde rapidement à la cuisson ; réservez sur une assiette.
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2
Faites chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen et ajoutez le beurre ; laissez-le fondre doucement sans le brunir, en inclinant la casserole pour répartir le gras et obtenir une surface brillante.
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3
Ajoutez l’échalote préparée dans le beurre fondu et faites-la suer à feu doux, en remuant fréquemment avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement confite sans colorer, ce qui prendra 4 à 5 minutes.
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4
Augmentez légèrement le feu puis versez la bière blonde en tenant la casserole légèrement inclinée pour éviter les éclaboussures ; portez à frémissement pour décoller les sucs éventuels et libérer les arômes de malt.
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5
Poursuivez la cuisson à feu moyen en laissant réduire la bière jusqu’à environ la moitié du volume initial ; remuez de temps en temps et écumez si nécessaire pour concentrer les saveurs et obtenir une base de sauce plus onctueuse.
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6
Baissez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant doucement pour homogénéiser la préparation, puis ajoutez la moutarde de Dijon et mélangez jusqu’à ce que la sauce soit lisse et liée.
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7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant la pincée de sel, puis la pincée de poivre noir moulu progressivement ; mélangez et ajustez si besoin en tenant compte de la puissance de la moutarde et de la réduction.
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8
Laissez la sauce mijoter très doucement pendant 1 à 2 minutes supplémentaires sans bouillir afin qu’elle épaississe légèrement et que les arômes se marient, tout en conservant une texture veloutée; si elle devient trop épaisse, déliez-la avec un trait d’eau ou un peu de crème.
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9
Servez immédiatement la sauce chaude, nappée sur votre viande, vos pommes de terre ou vos légumes, en lustrant éventuellement avec une noisette de beurre pour plus de brillance et de richesse aromatique.