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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou conventionnelle) et préparez un moule d'environ 18 cm de diamètre : beurrez légèrement ou chemisez le fond et les côtés avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Râpez les carottes sur une grille fine pour obtenir des filaments humides et réguliers ; pressez-les légèrement dans vos mains pour retirer l'excès d'eau sans les assécher, cela concentrera les arômes et évitera d'alourdir la pâte.
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3
Concassez les noisettes au couteau ou au robot en morceaux irréguliers — pas trop fins pour garder du croquant — puis torréfiez-les 5 minutes sur une plaque chaude pour réveiller leurs huiles et intensifier le goût, laissez refroidir.
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4
Réhydratez brièvement les raisins secs si vous le souhaitez en les plongeant 5 à 10 minutes dans de l'eau tiède ou du thé, puis égouttez-les et séchez-les sur un torchon afin qu'ils n'alourdissent pas la pâte.
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5
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure pour aérer le mélange, puis incorporez le gingembre en poudre, la cannelle et la pincée de sel ; mélangez à la maryse pour répartir uniformément les épices.
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6
Dans un autre récipient, fouettez le sucre roux avec l'œuf jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux, ajoutez l'huile végétale en filet tout en émulsionnant pour obtenir une texture crémeuse, puis parfumez avec l'extrait de vanille.
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7
Versez les éléments liquides sur le mélange sec et mélangez juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte homogène et légèrement souple : évitez de trop travailler pour conserver de la légèreté.
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8
Incorporez enfin les carottes râpées, les noisettes torréfiées et les raisins secs en les répartissant délicatement afin que chaque fournée contienne des morceaux et des fibres ; utilisez une spatule pour racler les bords du bol et obtenir une répartition uniforme.
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9
Transférez la préparation dans le moule en égalisant la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule, tapotez légèrement pour éventuellement chasser les bulles d'air et obtenir une cuisson régulière.
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10
Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher.
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11
Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre — elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue — et prolongez de 3 à 5 minutes si nécessaire en surveillant.
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12
Sortez le gâteau et laissez-le reposer sur une grille 15 à 20 minutes pour que la vapeur s'échappe et que la structure se stabilise ; démoulez ensuite en passant une lame le long des parois si besoin, puis laissez refroidir complètement avant de trancher afin d'obtenir des parts nettes et une mie moelleuse.