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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou conventionnelle. Préparez un moule d'environ 18 cm de diamètre : beurrez-le légèrement ou chemisez le fond et les côtés de papier cuisson.
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2
Râpez les carottes sur une grille fine, puis pressez-les légèrement entre vos mains pour retirer l'excès d'eau. Elles doivent rester humides, sans rendre de liquide.
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3
Concassez les noisettes au couteau ou au robot, en morceaux irréguliers. Faites-les torréfier 5 minutes sur une plaque chaude, puis laissez-les refroidir avant de les incorporer.
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4
Réhydratez éventuellement les raisins secs dans de l'eau tiède ou du thé pendant 5 à 10 minutes. Égouttez-les soigneusement, puis séchez-les sur un torchon.
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5
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure, le gingembre, la cannelle et le sel. Mélangez à la maryse jusqu'à ce que les épices soient réparties dans le mélange sec.
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6
Dans un autre récipient, fouettez le sucre roux avec l'œuf jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Versez l'huile végétale en filet en fouettant, puis ajoutez l'extrait de vanille.
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7
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène et légèrement souple. Arrêtez dès qu'il ne reste plus de farine visible.
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8
Incorporez les carottes, les noisettes torréfiées et les raisins secs à la spatule. Raclez les bords du bol et mélangez jusqu'à une répartition régulière, sans travailler davantage la pâte.
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9
Transférez la pâte dans le moule et égalisez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Tapotez légèrement le moule pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
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10
Enfournez au centre du four et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher.
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11
Enfoncez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes en surveillant.
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12
Sortez le gâteau et laissez-le reposer sur une grille pendant 15 à 20 minutes. Démoulez en passant une lame le long des parois si nécessaire, puis laissez refroidir complètement avant de trancher.