-
1
Préchauffer le four à 180°C (th.6), avec la grille au centre. Laisser la température se stabiliser pendant la préparation.
-
2
Sur un plan légèrement fariné, dérouler ou abaisser la pâte feuilletée en deux disques d'environ 15 cm de diamètre. Travailler rapidement pour que le beurre reste froid et que la pâte conserve son feuilletage.
-
3
Crémer le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer la crème d'amande, puis une partie de l'œuf. Ajouter l'extrait de vanille et battre quelques secondes, jusqu'à ce que la crème soit homogène, onctueuse et brillante.
-
4
Poser un premier disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une Silpat.
-
5
Étaler la crème d'amande au centre du disque, en couche uniforme, avec une bordure libre d'environ 1 cm. Former une garniture légèrement bombée au centre.
-
6
Humidifier délicatement la bordure avec un pinceau trempé dans un peu de lait, sans détremper la pâte environnante.
-
7
Déposer le second disque en alignant les bords. Souder les deux abaisses en pressant doucement avec le dos des doigts, puis chasser l'air emprisonné pour éviter les cloques à la cuisson.
-
8
Reprendre les bords et les rabattre légèrement si nécessaire pour renforcer la jonction. Égoutter l'excédent et lisser le pourtour. Ne pas utiliser de fourchette, qui percerait les couches et empêcherait le feuilletage de lever.
-
9
Badigeonner le dessus avec l'œuf battu. Dessiner un motif décoratif, en courbes ou en croisillons, avec la pointe d'un couteau, en grattant la surface sans percer la pâte.
-
10
Piquer légèrement le centre quelques fois avec la pointe d'un couteau, ou pratiquer une petite cheminée si nécessaire. Enfourner sur la grille et cuire pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le feuilletage soit bien doré et croustillant.
-
11
Laisser tiédir le pithiviers sur une grille pendant au moins 10 à 15 minutes. Servir tiède ou à température ambiante, lorsque la crème d'amande s'est raffermie.