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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez la cocotte allant au four, la planche, le couteau, le saladier et l’écumoire, puis réunissez les ingrédients.
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2
Détachez les feuilles du chou sans les déchirer et retirez la côte centrale si elle est trop épaisse. Blanchissez-les 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les dans une passoire et laissez-les refroidir légèrement sur un torchon propre.
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3
Hachez finement l’oignon et écrasez l’ail. Mélangez le porc, le veau, l’oignon, l’ail, le riz blanc cuit et l’œuf dans un saladier. Salez, poivrez, puis pétrissez jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
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4
Réchauffez doucement le lait sans le faire bouillir. Trempez-y chaque feuille de chou pendant 1 à 2 minutes, puis égouttez-la soigneusement sur le torchon pour retirer l’excès de liquide.
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5
Placez une portion de farce au centre de chaque feuille et formez un boudin régulier. Rabattez les côtés, puis roulez la feuille en serrant légèrement pour chasser les poches d’air et fermer le paquet.
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6
Chauffez l’huile d’olive à feu moyen dans la cocotte. Disposez les choux côte à côte sans les entasser, puis faites-les dorer sur toutes les faces en les tournant avec une pince ou une spatule.
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7
Versez le bouillon de légumes chaud jusqu’à mi-hauteur des choux. Couvrez la cocotte et enfournez 45 minutes. Vérifiez que la farce est bien cuite ; si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
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8
Sortez la cocotte du four et laissez reposer 5 minutes. Servez les choux chauds, nappés d’un peu de jus de cuisson.