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Les fèves au lard sont un plat mijoté de fèves sèches et de lard fumé, relevé par l'oignon, l'ail et le thym. Après un trempage d'au moins 12 heures, les fèves cuisent lentement jusqu'à devenir fondantes, tandis que le liquide se transforme en sauce légèrement onctueuse. Le sucre adoucit le caractère salé et fumé du lard.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, triez les fèves pour retirer les cailloux et les grains abîmés, puis placez-les dans un grand saladier. Couvrez-les largement d'eau froide et laissez-les tremper au minimum 12 heures au réfrigérateur ou à température ambiante selon la saison.
Le jour même, égouttez soigneusement les fèves trempées, puis rincez-les plusieurs fois sous l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide.
Coupez le lard fumé en lardons ou en gros dés. Émincez finement l'oignon et écrasez légèrement la gousse d'ail, sans la réduire en purée.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer la graisse rendue par le lard, puis saisissez-le à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à transparence et légère caramélisation, puis incorporez l'ail pendant une minute sans le colorer.
Réunissez dans la cocotte les fèves égouttées, le lard, le thym, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour enrober les fèves de graisse et d'aromates.
Versez l'eau froide pour couvrir les ingrédients d'environ 1 cm. Portez doucement à ébullition, réduisez aussitôt le feu jusqu'à obtenir un frémissement régulier, puis couvrez partiellement la cocotte.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h, en remuant occasionnellement pour éviter que les fèves n'attachent. Si le liquide réduit trop, ajoutez un peu d'eau chaude. Goûtez régulièrement : les fèves doivent être fondantes sans se défaire et la sauce légèrement onctueuse.
En fin de cuisson, retirez le thym, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, puis laissez reposer hors du feu quelques minutes. Servez chaud, en accompagnement ou en plat principal avec du pain de campagne.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les fèves avec des pommes de terre rôties au romarin : leur croustillant équilibre la texture fondante et le gras fumé. Une salade de mâche et de pommes acidulées, assaisonnée au vinaigre de cidre, apporte de la fraîcheur. Un gamay léger accompagne le plat sans dominer ses arômes, tandis qu'une tarte aux fruits légèrement acidulés termine le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation refroidir complètement, puis rangez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le lard et le thym auront davantage imprégné les fèves, qui seront souvent plus onctueuses. Pour réchauffer, ajoutez un petit fond d'eau ou de bouillon et faites chauffer doucement afin de redonner de la souplesse aux fèves sans les briser. La préparation se congèle jusqu'à trois mois. Utilisez des sacs de congélation en chassant bien l'air pour limiter le givre et préserver la texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
