Dessert

Cheesecake fondant au spéculoos

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 4h 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C en plaçant la grille au milieu pour garantir une cuisson douce et uniforme ; pendant ce temps, préparez tous les ingrédients à température ambiante afin d'éviter les grumeaux dans l'appareil.
2

Réduire les spéculoos en une poudre très fine : utilisez un mixeur par impulsions courtes pour ne pas chauffer les biscuits, ou placez-les dans un sac plastique épais et écrasez-les avec un rouleau en effectuant des passages réguliers pour obtenir une texture homogène sans gros morceaux.
3

Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes séquences en remuant entre chaque, puis incorporer immédiatement le beurre liquide aux miettes de biscuits. Mélanger avec une spatule jusqu'à obtention d'une consistance sableuse et légèrement humide, qui doit pouvoir se tasser sans s'effriter.
4

Transférer le mélange biscuit-beurre dans un moule à charnière de 15 cm : étaler uniformément, puis tasser fermement avec le dos d'une cuillère ou un fond de verre en veillant à remonter légèrement sur les bords pour créer une base structurée. Réserver au frais pour raffermir pendant la préparation de l'appareil.
5

Dans un grand saladier, travailler le fromage frais à la maryse ou au fouet électrique à vitesse lente jusqu'à obtenir une texture parfaitement crémeuse et sans batonnet. Ajouter le sucre et continuer à mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et légèrement aérien, en raclant les parois pour incorporer toute la masse.
6

Incorporer l'œuf entier en le battant juste assez pour lier la préparation sans incorporer trop d'air, puis verser la crème fraîche épaisse et l'extrait de vanille. Mélanger délicatement en mouvements lents et circulaires jusqu'à obtenir une préparation homogène, soyeuse et fluide, sans grumeaux.
7

Verser l'appareil au fromage sur la base biscuitée en veillant à répartir doucement pour éviter de déloger la croûte. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter d'éventuelles bulles d'air et lisser la surface à l'aide d'une spatule.
8

Enfourner sur la grille et cuire environ 40 minutes : la surface doit être légèrement dorée, les contours bien pris tandis que le centre reste encore un peu tremblotant si vous secouez légèrement le moule. Pour éviter les fissures, vous pouvez cuire au bain-marie en plaçant le moule dans un plat plus grand rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur.
9

Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir lentement à l'intérieur porte entrebâillée pendant 30 minutes pour prévenir un choc thermique. Puis transférer sur une grille jusqu'à température ambiante avant de couvrir et réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la texture s'affirme et les arômes de vanille se développent pleinement.

💡 Astuce du chef

Une attention particulière à la température des ingrédients améliore immédiatement le velouté et évite les grumeaux, le fromage frais et la crème doivent être sortis du réfrigérateur 30 minutes avant pour être faciles à lisser sans surmélanger. Un mélange trop vif incorpore de l'air et donne des fissures à la cuisson, mélanger à vitesse modérée et arrêter dès que la texture est homogène pour préserver l'onctuosité. La base biscuitée doit être bien tassée et froide avant d'ajouter l'appareil pour éviter qu'elle ne se détrempe, utiliser le dos d'une cuillère ou un verre pour presser uniformément. La cuisson uniforme dépend d'une chaleur douce et stable, vérifier la température du four avec un thermomètre et placer la grille au milieu pour un brunissement régulier. Sortir le gâteau dès que le centre reste légèrement tremblotant empêche le dessèchement et assure une texture crémeuse après refroidissement. Un refroidissement progressif réduit les fissures, laisser reposer à température ambiante puis transférer au réfrigérateur pour que la structure se stabilise. Démouler après un repos suffisant en passant une fine lame chaude le long du cercle pour un bord net et mesurer le sucre et la vanille avec précision pour un goût équilibré sans amertume.

Nutrition (pour 100g)

309

kcal

Prot.

24g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres