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Le barbajuan est un beignet farci de pâte fine, ici garni de blettes, de riz, de fromage de chèvre, d'ail et de poivre. Les cercles de pâte sont repliés en demi-lune, puis poêlés jusqu'à devenir dorés et croustillants. La farce reste moelleuse, tandis que les côtes de blette apportent une légère mâche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les blettes sous l'eau froide, puis séparez les feuilles vertes des côtes blanches. Taillez les côtes en tronçons de 1 cm et émincez finement les feuilles en lanières.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les côtes et faites-les cuire 10 minutes, puis ajoutez les feuilles et prolongez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'ensemble soit souple et encore vert vif.
Égouttez immédiatement les blettes, puis pressez-les délicatement pour retirer l'excédent d'eau. Lorsqu'elles ont suffisamment refroidi, hachez-les grossièrement au couteau afin de conserver un peu de mâche.
Mettez les blettes dans un saladier. Ajoutez le fromage de chèvre émietté, le riz cuit et refroidi, l'œuf battu et l'ail écrasé. Mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Mélangez la farine avec l'eau et une pincée de sel en ajoutant l'eau progressivement. Formez une boule souple, puis pétrissez-la quelques minutes sur un plan fariné, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrez-la et laissez-la reposer 15 à 20 minutes.
Abaissez la pâte au rouleau sur un plan légèrement fariné, jusqu'à une épaisseur régulière d'environ 2 mm. Tournez-la souvent et farinez légèrement si elle colle.
Découpez des cercles dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol de 10 cm de diamètre. Réagrégez les chutes pour utiliser toute la pâte.
Déposez la farce au centre de chaque cercle en laissant un bord libre. Humidifiez légèrement ce pourtour avec de l'eau pour faciliter la soudure.
Repliez chaque cercle en demi-lune en chassant l'air vers l'extérieur. Appuyez sur les bords avec le pouce, puis repassez au doigt ou à la fourchette pour les sceller. Vérifiez l'absence de fissure.
Chauffez une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement sans fumer. Déposez les barbajuans sans surcharger la poêle et faites-les cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Égouttez les barbajuans sur du papier absorbant posé sur une grille, puis salez-les immédiatement. Servez-les chauds, avec une salade piquante ou une sauce légère.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les barbajuans avec un vin blanc sec comme un vin de Bellet ou un cassis, dont la vivacité équilibre le chèvre. Une salade de roquette et de radis au citron apporte du croquant, tandis que des tomates confites au thym prolongent leur note méditerranéenne. Une salade d'oranges peut les suivre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les barbajuans, puis placez-les dans une boîte hermétique. Le papier absorbant au fond du récipient capte l'humidité résiduelle, mais la pâte peut tout de même ramollir avec le temps. Le lendemain, la farce peut être plus fondante et ses saveurs plus équilibrées. Pour les servir à nouveau, réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud afin de retrouver du croustillant sans les dessécher. Pour une conservation longue, disposez les barbajuans crus sur un plateau et congelez-les. Une fois fermes, rangez-les dans un sac adapté. Faites-les cuire directement à la poêle, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
