Barbajuans niçois : beignets farcis savoureux à la niçoise

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Laver et émincer finement les blettes en séparant les feuilles des côtes.
2. Étape 2 Faire cuire les côtes de blettes dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis ajouter les feuilles et cuire encore 5 minutes.
3. Étape 3 Égoutter les blettes et les hacher grossièrement.
4. Étape 4 Dans un saladier, mélanger les blettes hachées, le fromage de chèvre frais, le riz cuit, l'œuf battu, l'ail pressé, le sel et le poivre.
5. Étape 5 Préparer la pâte : mélanger la farine avec l'eau et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
6. Étape 6 Étaler la pâte finement sur un plan fariné.
7. Étape 7 Découper des cercles d'environ 10 cm de diamètre dans la pâte.
8. Étape 8 Déposer une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle.
9. Étape 9 Replier la pâte pour former des demi-lunes et bien souder les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette.
10. Étape 10 Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
11. Étape 11 Faire frire les barbajuans 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
12. Étape 12 Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.

Conseil du chef

Utilisez des blettes fraîches pour un goût optimal., Veillez à bien souder les bords pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson., Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par de la ricotta pour une variante plus douce.

À accompagner avec

Salade verte croquante, Vin rosé de Provence