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1
Pelez la citrouille, ôtez les graines et taillez-la en petits cubes réguliers. Déposez-les dans un panier vapeur, couvrez et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Réduisez-les en purée lisse au presse-purée ou au mixeur, puis éliminez l’excès d’eau : la purée doit être dense.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Creusez un puits au centre, puis réservez le mélange sec.
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3
Battez l’œuf avec le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez-le progressivement sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à la maryse. Incorporez la purée de citrouille refroidie : la pâte doit être onctueuse, légèrement épaisse et homogène, sans être totalement lisse.
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4
Rincez les feuilles de sauge, puis séchez-les soigneusement. Hachez-en la moitié et gardez les feuilles restantes entières. Incorporez la sauge hachée à la pâte en remuant juste assez pour la répartir sans tasser la préparation.
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5
Versez l’huile de tournesol dans une casserole profonde ou une friteuse et portez-la à 170 °C. Contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson : une huile trop chaude brûle l’extérieur, tandis qu’une huile trop froide rend les beignets gras.
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6
Formez des quenelles ou de petites cuillerées de pâte avec deux cuillères ou une poche sans douille, en les espaçant. Plongez-les délicatement dans l’huile chaude sans surcharger la casserole. Faites frire par petites séries environ 3 minutes, jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés et que l’intérieur soit moelleux et cuit.
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7
Plongez quelques feuilles de sauge entières dans l’huile chaude pendant 10–15 secondes, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
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8
Égouttez les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille pour préserver leur croquant. Salez-les légèrement dès la sortie de l’huile. Servez chaud avec les feuilles de sauge croustillantes, une sauce fraîche (yaourt citronné aux herbes ou crème aigre) ou une petite salade verte.